Chutney di Mango

Una composta vellutata dove i cubetti di mango diventano traslucidi e fondenti. Il perfetto equilibrio tra l'acidità dell'aceto e il calore delle spezie crea un condimento sciropposo e avvolgente, capace di glassare ogni boccone alla perfezione.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 300
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 533.3 g Mango ( tagliato a cubetti di 1 cm )
• 0.7 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1.3 piece Aglio ( schiacciato )
• 133.3 g Zucchero di canna grezzo
• 100 ml Aceto di vino rosso
• 0.7 tsp Zenzero in polvere
• 0.7 piece Peperoncino ( privato dei semi e sminuzzato )
• 0.7 piece Cannella in stecche
• 1.3 piece Chiodo di garofano
• 0.7 tsp Semi di senape
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 1.3 tbsp Olio di girasole
• 0.7 tsp Semi di nigella

Istruzioni

1. Preparazione della frutta e degli aromi

   Sbucciate i manghi e tagliate la polpa a cubetti regolari di circa un centimetro. Tritate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio. Private il peperoncino dei semi e affettatelo in modo molto sottile.

2. Soffritto e tostatura

   In un tegame capiente, scaldate l'olio di semi di girasole. Fate scoppiettare i semi di senape e di nigella, quindi aggiungete la cipolla e l'aglio. Fate appassire a fuoco medio senza dorare, finché la cipolla non risulterà traslucida.

3. Riduzione dello sciroppo

   Versate l'aceto di vino rosso, lo zucchero di canna, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Portate a bollore, mescolando bene per favorire il completo scioglimento dello zucchero.

4. Cottura lenta e canditura

   Unite i cubetti di mango e il peperoncino. Lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. Il chutney è pronto quando il liquido si sarà ridotto in uno sciroppo denso e il mango apparirà quasi candito.

Consigli dello chef

• Utilizzate manghi maturi ma ancora sodi per evitare che si trasformino in una poltiglia durante la cottura.
• Sterilizzate i vasetti in acqua bollente prima di riempirli per garantire una conservazione ottimale.
• Il chutney esprime il meglio di sé dopo 24 ore di riposo, permettendo ai sapori di fondersi e armonizzarsi perfettamente.

Conservazione

Si conserva per un mese in frigorifero, all'interno di un barattolo ermetico pulito.