Chutney al Tamarindo
Ingredienti
- 66,7 gPasta di tamarindo (pura)
- 200 mlAcqua minerale
- 100 gJaggery (grattugiato)
- 0,7 cucch.noZenzero macinato
- 0,7 cucch.noCumino macinato
- 0,7 pizzicoPeperoncino in polvere
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 0,3 cucch.noSale nero (Kala Namak)
Preparazione
Una consistenza lucida e sciropposa che avvolge perfettamente il cucchiaio. Al palato esplode una nota aspra e decisa, subito bilanciata dalla profondità dello zucchero jaggery e da un tocco di calore piccante.
- 1
In un pentolino, diluite la pasta di tamarindo con l'acqua minerale fredda. Lavorate con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, fluido e assolutamente privo di grumi.
- 2
Unite lo jaggery, lo zenzero in polvere, il cumino, il peperoncino e il sale nero. Portate a ebollizione su fuoco medio, avendo cura di mescolare regolarmente per favorire lo scioglimento degli zuccheri.
- 3
Lasciate sobbollire dolcemente. La salsa deve ridursi e addensarsi fino a diventare sciropposa: sarà pronta quando velerà il dorso del cucchiaio, mostrandosi in tutto il suo splendore lucido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se il chutney dovesse addensarsi eccessivamente una volta raffreddato, potete ripristinare la consistenza desiderata con un goccio d'acqua calda.
- Lo zucchero jaggery può essere sostituito con dello zucchero di canna integrale tipo Muscovado, anche se il profilo aromatico perderà un po' della sua tipica profondità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per un mese in frigorifero, all'interno di un vasetto di vetro a chiusura ermetica.
