Chutney al Tamarindo

Una consistenza lucida e sciropposa che avvolge perfettamente il cucchiaio. Al palato esplode una nota aspra e decisa, subito bilanciata dalla profondità dello zucchero jaggery e da un tocco di calore piccante.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 151
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 66.7 g Pasta di tamarindo ( pura )
• 200 ml Acqua minerale
• 100 g Jaggery ( grattugiato )
• 0.7 tsp Zenzero macinato
• 0.7 tsp Cumino macinato
• 0.7 pinch Peperoncino in polvere
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.3 tsp Sale nero (Kala Namak)

Istruzioni

1. Scioglimento

   In un pentolino, diluite la pasta di tamarindo con l'acqua minerale fredda. Lavorate con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, fluido e assolutamente privo di grumi.

2. Condimento e cottura

   Unite lo jaggery, lo zenzero in polvere, il cumino, il peperoncino e il sale nero. Portate a ebollizione su fuoco medio, avendo cura di mescolare regolarmente per favorire lo scioglimento degli zuccheri.

3. Riduzione

   Lasciate sobbollire dolcemente. La salsa deve ridursi e addensarsi fino a diventare sciropposa: sarà pronta quando velerà il dorso del cucchiaio, mostrandosi in tutto il suo splendore lucido.

Consigli dello chef

• Se il chutney dovesse addensarsi eccessivamente una volta raffreddato, potete ripristinare la consistenza desiderata con un goccio d'acqua calda.
• Lo zucchero jaggery può essere sostituito con dello zucchero di canna integrale tipo Muscovado, anche se il profilo aromatico perderà un po' della sua tipica profondità.

Conservazione

Si conserva perfettamente per un mese in frigorifero, all'interno di un vasetto di vetro a chiusura ermetica.