Chuchi Pla

Un filetto di pesce dalla polpa madreperlacea, avvolto in una densa e vellutata salsa al curry rosso. Il profumo intenso delle foglie di lime kaffir bilancia alla perfezione la piccantezza del curry e la dolcezza avvolgente del cocco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 386
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 600 g Branzino ( filetti con la pelle )
• 2 tbsp Pasta di curry rosso ( al naturale )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 2 tbsp Salsa di pesce ( al naturale )
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( a julienne finissima )
• 2 piece Peperoncino Thai ( a fettine e senza semi )
• 1 tbsp Olio di colza ( per la cottura )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Ricavate dal branzino quattro filetti uniformi. Tamponate accuratamente la polpa con della carta da cucina per eliminare ogni traccia di umidità e garantire una cottura perfetta.

2. Tostatura della pasta di curry

   Scaldate l'olio di colza in un tegame. Aggiungete la pasta di curry rosso e lavoratela con una spatola: deve soffriggere finché non sprigiona tutto il suo bouquet aromatico e l'olio inizia a colorarsi intensamente.

3. Riduzione e legatura

   Versate il latte di cocco. Portate a leggero bollore e lasciate restringere finché la salsa non risulterà densa e velerà il dorso di un cucchiaio. Incorporate quindi lo zucchero di palma e la salsa di pesce.

4. Cottura e finitura

   Adagiate i filetti di pesce nella salsa. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce (poach). Il pesce è pronto quando la polpa si sfalda facilmente con una leggera pressione. Completate con le foglie di lime kaffir a julienne finissima e il peperoncino thai.

Consigli dello chef

• Evitate di far bollire la salsa troppo energicamente dopo aver aggiunto il pesce per mantenere la polpa tenera e integra.
• La salsa è pronta quando vedrete affiorare in superficie delle piccole goccioline d'olio rosso, segno che i sapori si sono legati perfettamente.

Conservazione

Da gustare immediatamente per apprezzare al meglio la consistenza delicata del pesce.