Chuchi Pla
Ingredienti
- 600 gBranzino (filetti con la pelle)
- 2 cucch.Pasta di curry rosso (al naturale)
- 400 mlLatte di cocco (ben agitato)
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 2 cucch.Salsa di pesce (al naturale)
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (a julienne finissima)
- 2 pz.Peperoncino Thai (a fettine e senza semi)
- 1 cucch.Olio di colza (per la cottura)
Preparazione
Un filetto di pesce dalla polpa madreperlacea, avvolto in una densa e vellutata salsa al curry rosso. Il profumo intenso delle foglie di lime kaffir bilancia alla perfezione la piccantezza del curry e la dolcezza avvolgente del cocco.
- 1
Ricavate dal branzino quattro filetti uniformi. Tamponate accuratamente la polpa con della carta da cucina per eliminare ogni traccia di umidità e garantire una cottura perfetta.
- 2
Scaldate l'olio di colza in un tegame. Aggiungete la pasta di curry rosso e lavoratela con una spatola: deve soffriggere finché non sprigiona tutto il suo bouquet aromatico e l'olio inizia a colorarsi intensamente.
- 3
Versate il latte di cocco. Portate a leggero bollore e lasciate restringere finché la salsa non risulterà densa e velerà il dorso di un cucchiaio. Incorporate quindi lo zucchero di palma e la salsa di pesce.
- 4
Adagiate i filetti di pesce nella salsa. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce (poach). Il pesce è pronto quando la polpa si sfalda facilmente con una leggera pressione. Completate con le foglie di lime kaffir a julienne finissima e il peperoncino thai.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di far bollire la salsa troppo energicamente dopo aver aggiunto il pesce per mantenere la polpa tenera e integra.
- La salsa è pronta quando vedrete affiorare in superficie delle piccole goccioline d'olio rosso, segno che i sapori si sono legati perfettamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente per apprezzare al meglio la consistenza delicata del pesce.
