Chouriço Assado

Una crosticina bruciacchiata che scrocchia sotto i denti, sprigionando tutta l’intensità della carne affumicata e dei suoi succhi speziati. L’aroma inebriante della paprika grigliata e del distillato fiammeggiante è l’essenza di questo classico intramontabile delle taverne portoghesi.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 424
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 2 pz. Chorizo ( intero )
• 100 ml Vodka ( per il flambé )
• 2 pz. Baguette tradizione francese ( tagliato a fette spesse )
• 100 ml Acquavite ( tradizionale (Aguardente Bagaceira) )

Istruzioni

1. Incidere il chouriço

   Praticate delle incisioni trasversali ogni centimetro lungo il dorso della salsiccia. Attenzione a non tagliarla del tutto: il chouriço deve restare integro per poter essere adagiato correttamente sulla griglia.

2. Preparare il flambé

   Versate la vodka e l’aguardente sul fondo del tipico piatto in terracotta (l’assador). Questa miscela alcolica deve coprire leggermente il fondo per garantire una fiamma viva e costante durante la cottura.

3. L'accensione

   Date fuoco con cautela alla miscela di alcol utilizzando un fiammifero lungo. Posizionate il chouriço sulle scanalature del piatto: le fiamme devono lambire la carne e far sfrigolare immediatamente il grasso.

4. Grigliare e girare

   Aiutandovi con delle pinze da cucina, girate la salsiccia regolarmente. La pelle deve formare delle bollicine, abbrustolirsi in alcuni punti e diventare croccante, mentre il grasso rosso speziato cola nel piatto.

5. Taglio e servizio

   Una volta che le fiamme si sono esaurite e la pelle appare ben grigliata, togliete il chouriço dal fuoco. Affettatelo interamente e servitelo subito, accompagnandolo con fette di pane casereccio per raccogliere i succhi saporiti.

Consigli dello chef

• Se la fiamma dovesse spegnersi troppo presto, aggiungete un altro goccio di alcol sul fondo del piatto, ma non versatelo mai direttamente sulla carne.
• Utilizzate esclusivamente un piatto in terracotta smaltata (assador) specifico per questa preparazione, capace di resistere allo shock termico del flambé.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il chouriço grigliato tende a indurirsi rapidamente man mano che si raffredda.