Chouriço à Bombeiro

Una salsiccia affumicata che sfrigola tra le fiamme, sprigionando il suo grasso piccante su una pelle che diventa scura e croccante. L'aroma del maiale grigliato e del distillato fiammeggiato ti avvolge all'istante.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 537
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 2 piece Chorizo ( intero )
• 100 ml Vodka ( per fiammeggiare )
• 400 g Pane di campagna ( a fette )
• 100 ml Acquavite

Istruzioni

1. Preparazione del chorizo

   Utilizzando uno spelucchino, pratica delle incisioni trasversali ogni centimetro lungo tutta la lunghezza del chorizo. Presta attenzione a non tagliare fino in fondo: la salsiccia deve restare integra nella sua forma.

2. Preparazione del fuoco

   Posiziona il chorizo sulla griglia dell'apposito piatto in terracotta (assador). Versa l'aguardente (o la vodka) sul fondo del piatto. L'alcol deve bagnare la base senza entrare in contatto diretto con la carne.

3. Fiammeggiatura e cottura

   Accendi l'alcol con un fiammifero lungo. Ruota il chorizo regolarmente con l'aiuto di una pinza mentre le fiamme ne lambiscono la pelle. Dovrà formare delle bollicine, abbrustolirsi in alcuni punti e il grasso dovrà iniziare a sfrigolare e trasudare.

Consigli dello chef

• Se la fiamma dovesse spegnersi prima che il chorizo sia ben rosolato, aggiungi con cautela un altro po' d'alcol e riaccendi.
• Servi immediatamente: il grasso deve essere ancora bollente quando affetterai il chorizo direttamente sopra le fette di pane casereccio.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo la cottura. Non si presta alla conservazione una volta fiammeggiato.