Chorizo alla Brace
Ingredienti
- 4 pz.Chorizo (fresco, intero)
- 50 mlVino bianco secco (per spennellare)
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva (per ungere la griglia)
Preparazione
Il budello del chorizo scrocchia sotto i denti, liberando quel grasso rosso, piccante e affumicato. Un classico della grigliata dove la carne rimane succosa, appena carezzata dal calore delle fiamme.
- 1
Bucherellate i chorizo con i rebbi di una forchetta per evitare che il budello scoppi. Questo accorgimento permette al grasso in eccesso di colare gradualmente, alimentando il profumo delle braci.
- 2
Adagiate i chorizo su una griglia rovente. La pelle deve colorirsi rapidamente e diventare piacevolmente croccante. Girateli regolarmente per garantire una cottura uniforme su tutti i lati.
- 3
Spennellate leggermente le salsicce con del vino bianco secco. Il vapore sprigionato avvolgerà la carne donandole una nota aromatica senza spegnere l'intensità del fuoco.
- 4
Lasciate riposare la carne per due minuti fuori dal fuoco. Affettate i chorizo a rondelle spesse: i succhi devono affiorare in superficie, rendendo ogni boccone irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affettate mai i chorizo prima della cottura, altrimenti la carne si seccherebbe istantaneamente perdendo tutta la sua succosità.
- Assicuratevi che la brace sia 'matura' e ricoperta da un velo di cenere bianca: avrete così un calore intenso ma costante, senza fiamme dirette che brucerebbero la pelle.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatelo in una padella ben calda per restituire al budello la sua tipica croccantezza.
