Chorizo alla Brace

Il budello del chorizo scrocchia sotto i denti, liberando quel grasso rosso, piccante e affumicato. Un classico della grigliata dove la carne rimane succosa, appena carezzata dal calore delle fiamme.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 359
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 4 piece Chorizo ( fresco, intero )
• 50 ml Vino bianco secco opzionale ( per spennellare )
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva ( per ungere la griglia )

Istruzioni

1. Preparazione della salsiccia

   Bucherellate i chorizo con i rebbi di una forchetta per evitare che il budello scoppi. Questo accorgimento permette al grasso in eccesso di colare gradualmente, alimentando il profumo delle braci.

2. La rosolatura sulla griglia

   Adagiate i chorizo su una griglia rovente. La pelle deve colorirsi rapidamente e diventare piacevolmente croccante. Girateli regolarmente per garantire una cottura uniforme su tutti i lati.

3. Sfumare con il vino

   Spennellate leggermente le salsicce con del vino bianco secco. Il vapore sprigionato avvolgerà la carne donandole una nota aromatica senza spegnere l'intensità del fuoco.

4. Riposo e servizio

   Lasciate riposare la carne per due minuti fuori dal fuoco. Affettate i chorizo a rondelle spesse: i succhi devono affiorare in superficie, rendendo ogni boccone irresistibile.

Consigli dello chef

• Non affettate mai i chorizo prima della cottura, altrimenti la carne si seccherebbe istantaneamente perdendo tutta la sua succosità.
• Assicuratevi che la brace sia 'matura' e ricoperta da un velo di cenere bianca: avrete così un calore intenso ma costante, senza fiamme dirette che brucerebbero la pelle.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatelo in una padella ben calda per restituire al budello la sua tipica croccantezza.