Chorizo al Vino Rosso

Morbide rondelle di chorizo avvolte in una densa riduzione color porpora. Il grasso speziato del salume si fonde con l'acidità del vino, creando un contrasto deciso e un finale piacevolmente affumicato.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 513
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 400 g Chorizo ( tagliato a rondelle )
• 250 ml Vino rosso
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 tsp Miele opzionale

Istruzioni

1. Preparazione del chorizo

   Priva il chorizo del budello e taglialo a rondelle spesse circa 1 cm. Sbuccia gli spicchi d'aglio e schiacciali con la lama piatta del coltello.

2. Rosolatura

   Scalda un filo d'olio d'oliva in una padella capiente. Tuffa il chorizo e l'aglio, lasciandoli rosolare a fuoco vivace finché il grasso non inizia a sciogliersi e i bordi delle fettine non diventano leggermente croccanti.

3. Sfumatura e riduzione

   Sfuma con il vino rosso e aggiungi l'alloro e il miele. Lascia sobbollire a fuoco medio finché il liquido non si sarà ridotto della metà, trasformandosi in una glassa sciropposa che nappa perfettamente il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non scartare assolutamente il grasso rilasciato in cottura: è un concentrato puro di aromi affumicati e paprika.
• Scegli un vino rosso di gran corpo e struttura affinché la riduzione mantenga un colore profondo e un sapore intenso.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché il grasso tenderà a solidificarsi, riscalda il tutto dolcemente in padella per far tornare la salsa fluida e vellutata.