Chorizo al Sidro

Teneri bocconcini di chorizo avvolti da una salsa densa, lucida e dal colore ambrato. L'acidità del sidro ristretto bilancia alla perfezione la sapidità affumicata e la grassezza del maiale.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 613
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 500 g Chorizo ( tagliato a rondelle di 2 cm )
• 500 ml Sidro secco ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Taglio

   Affetta il chorizo in rondelle spesse circa 2 cm. Se le tagli troppo sottili, tenderanno a seccarsi eccessivamente durante la cottura.

2. Rosolatura

   In una padella con un filo d'olio d'oliva, scotta il chorizo a fuoco vivace. Il grasso inizierà a sciogliersi, tingendo il fondo della padella di un bell'arancione acceso.

3. Sfumatura e aromi

   Versa il sidro secco e raschia bene il fondo con una spatola di legno per sprigionare tutti i sapori caramellati. Aggiungi l'alloro e l'aglio schiacciato.

4. Riduzione

   Lascia sobbollire a fiamma media senza coperchio. Il liquido deve ridursi della metà, finché la salsa non napperà generosamente ogni fetta di chorizo.

Consigli dello chef

• Scegli sempre un sidro secco (brut): la versione dolce risulterebbe stucchevole una volta ridotta sul fuoco.
• La salsa è pronta quando raggiunge una consistenza sciropposa e una lucentezza profonda e invitante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in padella per evitare che la carne si indurisca.