Choco Pie Coreano

Un morbido biscotto che racchiude un cuore filante di marshmallow, il tutto sigillato in un guscio di cioccolato sottile e croccante. Al morso, la morbidezza del ripieno si sposa con lo schiocco perfetto della copertura.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 661
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 166.7 g Zucchero bianco ( diviso tra l'impasto e lo sciroppo )
• 66.7 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 1.3 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 20 ml Latte intero
• 166.7 g Cioccolato fondente ( tritato grossolanamente )
• 2 piece Gelatina ( in fogli da 2g )
• 40 ml Acqua minerale ( per lo sciroppo )
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 26.7 g Sciroppo di glucosio

Istruzioni

1. Preparazione della base morbida

   Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema. Incorpora le uova una alla volta, quindi aggiungi il latte e l'estratto di vaniglia. Setaccia la farina e il lievito sul composto, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che 'scrive'.

2. Formatura e cottura

   Utilizzando una sac à poche, forma dei piccoli dischetti di impasto su una teglia foderata. Inforna a 180°C per circa 10 minuti: i biscotti dovranno essere appena dorati sui bordi ma restare soffici al centro. Lasciali raffreddare completamente su una gratella.

3. Preparazione del marshmallow

   Idrata la gelatina in acqua fredda. In un pentolino, porta acqua, zucchero e sciroppo di glucosio a 121°C. Versa lo sciroppo sulla gelatina ben strizzata montando con le fruste alla massima velocità, finché la massa non si raffredda diventando lucida e soda.

4. Assemblaggio

   Disponi una noce di marshmallow sul lato piatto di un biscotto. Copri con un secondo biscotto, premendo con delicatezza in modo che il marshmallow raggiunga il bordo senza debordare.

5. Copertura al cioccolato

   Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. Immergi completamente ogni sandwich nel cioccolato, sollevalo con una forchetta e picchietta leggermente per rimuovere l'eccesso. Lascia riposare su carta forno fino a completa solidificazione.

Consigli dello chef

• Per una glassa brillante e impeccabile, evita di surriscaldare il cioccolato: toglilo dal fuoco quando ci sono ancora dei piccoli pezzi interi e mescola energicamente fino a scioglierli.
• È fondamentale che i biscotti siano ben freddi prima di farcirli con il marshmallow, altrimenti il calore ne comprometterà la consistenza facendolo collassare.

Conservazione

Conservali in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Per apprezzare al meglio la consistenza del cuore, tirali fuori 15 minuti prima di servirli.