Chips inglesi tradizionali

Preparazione

Patate tagliate spesse, caratterizzate da una crosticina croccante che racchiude un cuore soffice e farinoso, quasi come un purè. Il profumo invitante di fritto e la nota pungente dell'aceto evocano l'atmosfera autentica di un vero pub londinese.

1. 1

   Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini spessi circa 1,5 cm. Sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua fredda corrente per eliminare l'amido superficiale, finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida.

2. 2

   Immergete i bastoncini in una pentola con acqua fredda salata. Portate a bollore e lasciate sobbollire finché la punta di un coltello non affonda senza resistenza, ma fate attenzione a scolarle prima che inizino a sfaldarsi.

3. 3

   Scolate le patate con delicatezza e disponetele su una gratella o un canovaccio pulito. È fondamentale che tutto il vapore evapori: la superficie deve apparire asciutta e opaca per garantire una croccantezza superlativa in frittura.

4. 4

   Fate sciogliere il grasso di bue insieme all'olio di arachidi nella friggitrice e portate la miscela a 140°C. Immergete le patate in piccoli lotti: devono cuocersi dolcemente senza dorare, creando una sottile pellicola protettiva esterna.

5. 5

   Portate la temperatura dell'olio a 180°C. Tuffate nuovamente le chips finché non risulteranno ben dorate e il crepitio della frittura si farà più secco. Scolate, salate immediatamente e irrorate con un generoso tocco di aceto.