Chips Inglesi Tradizionali

Patate tagliate spesse, caratterizzate da una crosticina croccante che racchiude un cuore soffice e farinoso, quasi come un purè. Il profumo invitante di fritto e la nota pungente dell'aceto evocano l'atmosfera autentica di un vero pub londinese.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1447
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 139 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( sbucciate e tagliate a bastoncini spessi )
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 2 tbsp Aceto ( per servire )
• 500 g Grasso di bue ( tagliata a cubetti )

Istruzioni

1. Preparazione e taglio

   Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini spessi circa 1,5 cm. Sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua fredda corrente per eliminare l'amido superficiale, finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida.

2. Sbollentatura

   Immergete i bastoncini in una pentola con acqua fredda salata. Portate a bollore e lasciate sobbollire finché la punta di un coltello non affonda senza resistenza, ma fate attenzione a scolarle prima che inizino a sfaldarsi.

3. Asciugatura termica

   Scolate le patate con delicatezza e disponetele su una gratella o un canovaccio pulito. È fondamentale che tutto il vapore evapori: la superficie deve apparire asciutta e opaca per garantire una croccantezza superlativa in frittura.

4. Primo bagno di frittura

   Fate sciogliere il grasso di bue insieme all'olio di arachidi nella friggitrice e portate la miscela a 140°C. Immergete le patate in piccoli lotti: devono cuocersi dolcemente senza dorare, creando una sottile pellicola protettiva esterna.

5. Doratura finale

   Portate la temperatura dell'olio a 180°C. Tuffate nuovamente le chips finché non risulteranno ben dorate e il crepitio della frittura si farà più secco. Scolate, salate immediatamente e irrorate con un generoso tocco di aceto.

Consigli dello chef

• Il vero segreto risiede nell'asciugatura post-bollitura: più la patata è asciutta, più la crosticina esterna diventerà croccante.
• Non affollate mai la friggitrice, altrimenti la temperatura calerà drasticamente e la patata assorbirà l'unto invece di sigillarsi all'istante.

Conservazione

Da consumare caldissime subito dopo la seconda frittura. Perdono la loro caratteristica croccantezza man mano che si raffreddano.