Chips di Banana

Rondelle dorate che scrocchiano sotto i denti per poi svelare un cuore consistente. Il sale marino e un tocco di acidità del lime bilanciano perfettamente la naturale dolcezza del frutto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 223
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 4 piece Banana ( verdi, tagliate a rondelle di 1 mm )
• 2 tbsp Succo di lime ( per l'acqua di ammollo )
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 2 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 1 pinch Curcuma in polvere opzionale ( per dare colore e aroma )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Sbuccia le banane e affettale a rondelle regolari di circa 1 mm di spessore utilizzando una mandolina. Immergile immediatamente in una ciotola di acqua fredda acidulata con succo di lime per prevenire l'ossidazione.

2. Asciugatura accurata

   Scola le rondelle di banana, disponile su un canovaccio pulito e tamponale con estrema cura. Devono essere perfettamente asciutte per garantire la massima croccantezza ed evitare pericolosi schizzi d'olio.

3. La frittura

   Porta l'olio di arachidi a una temperatura di 170°C. Tuffa le banane poche alla volta per mantenere costante il calore. Quando il sfrigolio diminuisce e le chips risalgono a galla, diventando dorate e rigide, sollevale con una schiumarola.

4. Condimento

   Trasferisci le chips su carta assorbente. Mentre sono ancora calde, cospargile subito con il sale marino grigio e un pizzico di curcuma: il calore residuo permetterà alle spezie di aderire perfettamente alla superficie.

Consigli dello chef

• È fondamentale utilizzare banane molto verdi e acerbe; quelle mature hanno troppi zuccheri e tendono a bruciare prima di raggiungere la giusta croccantezza.
• La temperatura dell'olio è cruciale: se è troppo bassa, la banana assorbe l'unto; se è eccessiva, la chips scurisce fuori restando umida all'interno.

Conservazione

Si conservano in un contenitore a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, per 3 o 4 giorni.