Chips di Banana
Ingredienti
- 4 pz.Banana (verdi, tagliate a rondelle di 1 mm)
- 2 cucch.Succo di lime (per l'acqua di ammollo)
- 750 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 2 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 1 pizzicoCurcuma in polvere (per dare colore e aroma)
Preparazione
Rondelle dorate che scrocchiano sotto i denti per poi svelare un cuore consistente. Il sale marino e un tocco di acidità del lime bilanciano perfettamente la naturale dolcezza del frutto.
- 1
Sbuccia le banane e affettale a rondelle regolari di circa 1 mm di spessore utilizzando una mandolina. Immergile immediatamente in una ciotola di acqua fredda acidulata con succo di lime per prevenire l'ossidazione.
- 2
Scola le rondelle di banana, disponile su un canovaccio pulito e tamponale con estrema cura. Devono essere perfettamente asciutte per garantire la massima croccantezza ed evitare pericolosi schizzi d'olio.
- 3
Porta l'olio di arachidi a una temperatura di 170°C. Tuffa le banane poche alla volta per mantenere costante il calore. Quando il sfrigolio diminuisce e le chips risalgono a galla, diventando dorate e rigide, sollevale con una schiumarola.
- 4
Trasferisci le chips su carta assorbente. Mentre sono ancora calde, cospargile subito con il sale marino grigio e un pizzico di curcuma: il calore residuo permetterà alle spezie di aderire perfettamente alla superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- È fondamentale utilizzare banane molto verdi e acerbe; quelle mature hanno troppi zuccheri e tendono a bruciare prima di raggiungere la giusta croccantezza.
- La temperatura dell'olio è cruciale: se è troppo bassa, la banana assorbe l'unto; se è eccessiva, la chips scurisce fuori restando umida all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in un contenitore a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto, per 3 o 4 giorni.
