Chili Verde di Maiale

Teneri bocconcini di maiale che si sciolgono in bocca, stufati lentamente in una salsa verde vivace e piacevolmente acidula. Un equilibrio perfetto tra il calore del peperoncino e le note fresche del coriandolo.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 690
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 800 g Coppa di maiale ( tagliata a cubetti grossolani )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Origano
• 2 piece Peperoncino ( privato dei semi e sminuzzato )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 500 ml Acqua minerale
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 g Tomatillos ( puliti, sciacquati e frullati )
• 2 piece Peperoncino poblano ( privato dei semi e frullato insieme ai tomatillos )
• 500 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Taglia la carne di maiale in cubetti di circa 3 cm. Scalda l'olio in una pentola di ghisa e rosola i pezzi su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante. Procedi a più riprese per evitare che la carne rilasci troppi liquidi e finisca per bollire anziché rosolare.

2. Soffritto e aromi

   Togli la carne dalla pentola e, nello stesso fondo di cottura, aggiungi la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Raschia bene il fondo per recuperare i succhi della carne. Unisci il cumino e l'origano; quando la cipolla diventa trasparente e le spezie sprigionano il loro profumo, rimetti il maiale in pentola.

3. Cottura lenta

   Versa i tomatillos e i peperoncini Poblano precedentemente frullati insieme al brodo di pollo. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà talmente tenera da sfaldarsi facilmente con una forchetta.

4. Ristringere la salsa

   Rimuovi il coperchio e alza leggermente la fiamma per far restringere il fondo di cottura finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio. Solo all'ultimo momento, incorpora il coriandolo fresco tritato per mantenerne intatti il colore brillante e l'aroma.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la pentola durante la rosolatura, altrimenti la carne cuocerà al vapore invece di sigillarsi a dovere.
• Se utilizzi tomatillos freschi, rimuovi la pellicina esterna e sciacquali bene per eliminare il residuo appiccicoso prima di frullarli.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Questo piatto è ancora più gustoso se riscaldato il giorno dopo, poiché i sapori hanno il tempo di infondersi perfettamente nella carne.