Chili di verdure alla cinese

Un mix di verdure croccanti e tofu sodo, avvolti da una salsa scura alla soia e peperoncino. Note di pepe del Sichuan e zenzero si sprigionano non appena il vapore si alza dal wok.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 410
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( a cubetti di 1 cm )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( a dadini )
• 2 piece Carota ( a cubetti piccoli )
• 100 g Shiitake ( affettati )
• 200 g Fagiolo rosso ( sgocciolati )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Pepe di Sichuan ( pestato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 2 tbsp Pasta di peperoncino fermentata (Doubanjiang)

Istruzioni

1. Taglio delle verdure

   Taglia il tofu, le carote e il peperone in cubetti regolari di circa un centimetro. Affetta sottilmente la cipolla e trita finemente l'aglio. L'uniformità dei pezzi è fondamentale per garantire una cottura omogenea.

2. Doratura del tofu

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Salta i cubetti di tofu finché non si forma una crosticina dorata e invitante su ogni lato.

3. Cottura aromatica

   Aggiungi la cipolla, l'aglio, il peperoncino tritato e la pasta doubanjiang. Salta brevemente per sprigionare gli aromi della pasta fermentata. Quando la cipolla diventa trasparente, unisci le carote, i peperoni e i funghi. Salta il tutto a fiamma vivace perché le verdure restino belle croccanti.

4. Legatura e riduzione

   Versa la salsa di soia e aggiungi lo zenzero, il pepe del Sichuan, i fagioli rossi e la polpa di pomodoro. Lascia restringere finché il condimento non vela il cucchiaio, avvolgendo alla perfezione ogni ingrediente.

Consigli dello chef

• Tampona bene il tofu con della carta assorbente prima di tagliarlo per eliminare l'acqua in eccesso: otterrai una rosolatura perfetta.
• Non cuocere troppo le verdure: devono mantenere il loro 'morso' naturale e non risultare molli.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. I sapori del chili tendono a intensificarsi e armonizzarsi col passare del tempo.