Chiles Rellenos al Formaggio
Ingredienti
- 300 gMozzarella di bufala (tagliata a bastoncini)
- 4 pz.Uovo (tuorli e albumi separati)
- 50 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 400 gPomodoro tondo (a dadini)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 750 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.noOrigano
- 4 pz.Peperoncino poblano (lavati e asciugati)
Preparazione
Peperoni carnosi dalla pelle tostata e tenera, farciti con un cuore di formaggio filante. Una dorata pastella a effetto soufflé viene avvolta in un sugo di pomodoro denso per un tocco finale di freschezza.
- 1
Abbrustolisci la pelle dei peperoni con un cannello o sotto il grill del forno. La buccia deve formare delle bolle e diventare completamente nera. Riponili in un sacchetto per 10 minuti: il vapore aiuterà a staccare la pelle senza fatica.
- 2
Rimuovi la pelle bruciata con le dita. Pratica un piccolo taglio laterale per estrarre i semi senza rompere la polpa. Il peperone deve restare integro per accogliere bene il ripieno.
- 3
Inserisci all'interno i bastoncini di mozzarella. Se necessario, chiudi l'apertura con uno stuzzicadenti per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
- 4
Fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati nell'olio. Unisci i pomodori a cubetti e l'origano. Lascia sobbollire finché la salsa non vela il dorso di un cucchiaio.
- 5
Monta gli albumi a neve fermissima. Incorpora delicatamente i tuorli con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Il composto deve risultare spumoso e mantenere la sua struttura.
- 6
Passa i peperoni nella farina, poi tuffali delicatamente nel composto di uova. Friggili in olio ben caldo finché la crosticina non risulterà dorata e croccante su tutti i lati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di sciacquare i peperoni sotto l'acqua per pelarli: spazzeresti via tutto l'irresistibile aroma affumicato della tostatura.
- L'olio deve essere a 180°C: se è troppo freddo la crosta risulterà unta; se è troppo caldo, brucerà prima che il formaggio possa sciogliersi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldali in forno ben caldo per restituire tutta la croccantezza alla panatura.
