Chiles Rellenos al Formaggio

Peperoni carnosi dalla pelle tostata e tenera, farciti con un cuore di formaggio filante. Una dorata pastella a effetto soufflé viene avvolta in un sugo di pomodoro denso per un tocco finale di freschezza.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 545
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 300 g Mozzarella di bufala ( tagliata a bastoncini )
• 4 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 50 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 400 g Pomodoro tondo ( a dadini )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 750 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Origano
• 4 piece Peperoncino poblano ( lavati e asciugati )

Istruzioni

1. Arrostire i peperoni

   Abbrustolisci la pelle dei peperoni con un cannello o sotto il grill del forno. La buccia deve formare delle bolle e diventare completamente nera. Riponili in un sacchetto per 10 minuti: il vapore aiuterà a staccare la pelle senza fatica.

2. Pelare e privare dei semi

   Rimuovi la pelle bruciata con le dita. Pratica un piccolo taglio laterale per estrarre i semi senza rompere la polpa. Il peperone deve restare integro per accogliere bene il ripieno.

3. La farcitura

   Inserisci all'interno i bastoncini di mozzarella. Se necessario, chiudi l'apertura con uno stuzzicadenti per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

4. Preparare il sugo

   Fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati nell'olio. Unisci i pomodori a cubetti e l'origano. Lascia sobbollire finché la salsa non vela il dorso di un cucchiaio.

5. Pastella a nuvola

   Monta gli albumi a neve fermissima. Incorpora delicatamente i tuorli con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Il composto deve risultare spumoso e mantenere la sua struttura.

6. La frittura

   Passa i peperoni nella farina, poi tuffali delicatamente nel composto di uova. Friggili in olio ben caldo finché la crosticina non risulterà dorata e croccante su tutti i lati.

Consigli dello chef

• Evita di sciacquare i peperoni sotto l'acqua per pelarli: spazzeresti via tutto l'irresistibile aroma affumicato della tostatura.
• L'olio deve essere a 180°C: se è troppo freddo la crosta risulterà unta; se è troppo caldo, brucerà prima che il formaggio possa sciogliersi.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldali in forno ben caldo per restituire tutta la croccantezza alla panatura.