Chikuwa Fatto in Casa
Ingredienti
- 500 gMerluzzo bianco (filetto senza pelle né lische)
- 2 pz.Uovo (solo albumi)
- 3 cucch.Amido di mais (setacciato)
- 1 cucch.Mirin
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 cucch.Olio di girasole (per modellare)
- 500 gMerluzzo d'Alaska (senza pelle né lische)
Preparazione
Una pasta di pesce dalla consistenza elastica e callosa, caratterizzata dalla tipica crosticina bruna e tostata. Regala un sapore sapido, leggermente dolce, con quella consistenza soda e irresistibile tipica dello street food giapponese.
- 1
Pulisci accuratamente il merluzzo e il pollack d'Alaska eliminando pelle e lische. Taglia la polpa a cubetti e versali in un mixer; frulla a impulsi fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- 2
Unisci gli albumi, l'amido di mais, il mirin, lo zucchero e il sale. Frulla ancora a lungo: la pasta dovrà apparire appiccicosa, lucida e molto elastica al tatto.
- 3
Ungiti le mani con un velo d'olio. Prendi una porzione di impasto e modellala attorno a dei bastoncini cilindrici (o tubi in acciaio inox) per formare dei cilindri cavi lunghi circa 10 cm.
- 4
Scotta i cilindri in una padella calda o sotto il grill del forno. Ruotali regolarmente finché la superficie non risulterà punteggiata di macchie bruno-dorate e la polpa sarà diventata soda.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto sta nel calore: frullando a lungo, la pasta si scalda leggermente sotto le lame sprigionando le proteine che creano la tipica consistenza elastica.
- Se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso, inumidisci le mani con una miscela di acqua e mirin.
- Quelle tipiche macchie brune sulla superficie sono fondamentali per ottenere l'aroma tostato e leggermente affumicato tipico di questa specialità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Può essere congelato senza che la consistenza ne risenta.
