Cheese Naan

Un pane piatto di frumento incredibilmente soffice, puntinato dalle tipiche bruciature della cottura ad alta temperatura, che racchiude un cuore fondente di formaggio cremoso. L'impasto deve risultare elastico e il tocco finale di ghee regala quella lucentezza irresistibile e profumata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 533
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento ( setacciata )
• 125 g Yogurt indiano ( a temperatura ambiente )
• 50 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 15 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Olio di girasole
• 8 piece Formaggino in porzioni ( formaggini cremosi in porzioni )
• 20 g Ghee ( fuso )
• 1 tsp Semi di nigella ( interi )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida insieme allo zucchero semolato. Lasciate riposare per circa 10 minuti, finché non vedrete formarsi una schiuma invitante in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite la farina, il sale marino, lo yogurt e l'olio di semi. Versate il mix di lievito e impastate energicamente finché il panetto non risulterà liscio, setoso e non si attaccherà più alle dita. Dovrà essere morbido ed estremamente elastico.

3. Prima lievitazione

   Coprite l'impasto con un canovaccio umido e lasciatelo raddoppiare di volume in un luogo tiepido e riparato. Al termine, l'impasto dovrà apparire gonfio, leggero e ben aerato.

4. Formatura e farcitura

   Dividete l'impasto in palline e stendetele sottilmente. Adagiate al centro di ogni disco due porzioni di formaggio cremoso e ripiegate i bordi verso il centro per sigillare il ripieno. Cospargete con i semi di nigella e stendete di nuovo delicatamente con il mattarello per incorporarli senza forare la pasta.

5. Cottura a fuoco vivo

   Scaldate una padella antiaderente finché non sarà rovente, quasi fumante. Adagiate il naan e, non appena si formano le prime bolle e la base appare ben brunita, giratelo. Cuocete per altri 2 minuti sull'altro lato finché non sarà perfettamente maculato.

6. Tocco finale al burro

   Appena tolto dal fuoco, spennellate generosamente il naan con il ghee fuso: questo passaggio è fondamentale per mantenerlo morbidissimo e donargli la sua tipica lucentezza.

Consigli dello chef

• La padella deve essere caldissima per sigillare istantaneamente l'impasto e creare le caratteristiche bolle scure.
• Non lavorate troppo il panetto dopo averlo farcito per evitare che la pressione faccia fuoriuscire il formaggio.
• Se l'impasto oppone resistenza mentre lo stendete, lasciatelo riposare 5 minuti: permetterà al glutine di rilassarsi e sarà molto più facile da manovrare.

Conservazione

Da gustare immediatamente, finché il cuore di formaggio è ben filante. Se necessario, può essere riscaldato per pochi secondi in padella o nel tostapane per ridargli fragranza.