Charrerías

Sottili fette di chorizo che rilasciano il loro grasso rosso vibrante, sfumate con sidro secco per un tocco di acidità. Aglio dorato e paprika affumicata avvolgono il pane croccante per un morso intenso e audace.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 585
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 400 g Chorizo ( a fette diagonali da 1 cm )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 150 ml Sidro secco
• 1 tsp Paprika affumicata
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Baguette tradizione francese ( affettato )
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Tagliare il chorizo a fette di circa un centimetro con un taglio diagonale. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente. Affettare il pane in fette spesse.

2. Rosolatura del chorizo

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia. Rosolare il chorizo a fiamma vivace finché non si forma una crosticina dorata. Il grasso rilasciato dovrà tingere l'olio di un rosso vibrante.

3. Sfumatura e riduzione

   Unire l'aglio e la paprika affumicata. Non appena l'aglio sprigiona il suo profumo, sfumare con il sidro secco. Raschiare il fondo della padella per raccogliere gli zuccheri e lasciar ridurre della metà, fino a ottenere una salsa sciropposa.

4. Finitura e servizio

   Tostare le fette di pane. Adagiare il chorizo sul pane, nappare generosamente con il fondo di cottura ridotto e completare con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Evitate di aggiungere sale: il chorizo e il sidro ridotto apportano già tutta l'intensità e la sapidità necessarie.
• Utilizzate un pane con mollica ben alveolata, ideale per assorbire i succhi di cottura senza perdere consistenza.

Conservazione

Il chorizo nel suo fondo si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldare dolcemente in padella aggiungendo un goccio di sidro per allungare la salsa.