Chapati Fatto in Casa

Un pane piatto sottile e flessibile che si gonfia come un palloncino a contatto con il calore. L'impasto è elastico, puntellato da piccole macchie brune che profumano di pane tostato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 388
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 76 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 150 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Olio di girasole
• 150 g Farina Atta

Istruzioni

1. Miscelazione e idratazione

   In una ciotola, unisci la farina di frumento, la farina atta e il sale marino grigio. Versa gradualmente l'acqua minerale, lavorando l'impasto con la punta delle dita finché non si trasforma in una massa omogenea che si stacca dalle pareti.

2. Lavorazione dell'impasto

   Aggiungi l'olio di girasole. Lavora energicamente l'impasto sulla spianatoia per circa 5 minuti. Dovrà diventare liscio, elastico e non più appiccicoso. Se risulta troppo sodo, aggiungi qualche goccia d'acqua.

3. Riposo

   Copri il panetto con un canovaccio umido. Lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo riposo è cruciale per rilassare il glutine e permetterti di stendere i dischi senza che l'impasto si ritiri.

4. Formatura

   Dividi l'impasto in 8 palline delle dimensioni di una pallina da golf. Stendi ogni pallina con il mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere un disco molto sottile e regolare di circa 15 cm di diametro.

5. Cottura

   Scalda una padella a secco su fuoco vivace. Adagia il chapati e, non appena compaiono le prime bollicine in superficie, giralo. Premi leggermente i bordi con un panno pulito per favorire il rigonfiamento. Il pane deve restare flessibile e punteggiato di bruno.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente prima di iniziare la cottura.
• Avvolgi i chapati pronti in un canovaccio pulito: il loro stesso vapore li manterrà morbidissimi.

Conservazione

Conservali avvolti in un panno o in un sacchetto ermetico. Riscaldali per pochi secondi in padella per farli tornare perfettamente elastici.