Punta di petto di manzo bollita
Ingredienti
- 600 gCostata di manzo (tagliato a fettine sottilissime (tipo punta di petto))
- 1,5 LAcqua minerale
- 1 pz.Cipolla (tagliata a metà)
- 5 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 1 pz.Porro (solo la parte bianca)
- 1 cucch.noPepe nero in grani
- 4 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 2 pz.Cipollotto (tritato finemente)
- 20 gZenzero fresco (affettato)
Preparazione
Fettine di manzo setose che si sciolgono letteralmente in bocca. Il brodo deve risultare limpido, con i sentori aromatici che accarezzano l'olfatto, mentre la salsa d'accompagnamento regala quella nota vivace e pungente necessaria per bilanciare la ricchezza della carne.
- 1
In una pentola capiente, versa l'acqua minerale. Aggiungi la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio schiacciati, lo zenzero fresco a fette, la parte bianca del porro e i grani di pepe nero. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma lasciando sobbollire dolcemente. Il liquido deve rimanere limpido e cristallino.
- 2
Immergi le sottili fettine di manzo nel brodo fremente. Cuoceranno quasi istantaneamente. Non appena cambiano colore e diventano tenere, prelevale delicatamente con una schiumarola. Devono risultare morbide e vellutate, mai gommose.
- 3
In una ciotolina, mescola la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero finché quest'ultimo non si sarà sciolto. Aggiungi il cipollotto tritato. La salsa deve essere fresca e ben bilanciata per esaltare al meglio la succulenza della carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far mai bollire il brodo una volta aggiunta la carne, altrimenti diventerebbe dura in un istante.
- Chiedi al tuo macellaio di affettare la punta di petto mentre è parzialmente congelata: è il segreto per ottenere fette sottili come un velo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero, avendo cura di lasciarlo immerso nel suo brodo per non farlo seccare. Riscalda molto dolcemente in un pentolino prima di servire.
