Chadol Suyuk

Fettine di manzo setose che si sciolgono letteralmente in bocca. Il brodo deve risultare limpido, con i sentori aromatici che accarezzano l'olfatto, mentre la salsa d'accompagnamento regala quella nota vivace e pungente necessaria per bilanciare la ricchezza della carne.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 358
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 600 g Costata di manzo ( tagliato a fettine sottilissime (tipo punta di petto) )
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 piece Cipolla ( tagliata a metà )
• 5 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 1 piece Porro ( solo la parte bianca )
• 1 tsp Pepe nero in grani
• 4 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 piece Cipollotto ( tritato finemente )
• 20 g Zenzero fresco ( affettato )

Istruzioni

1. Prepara il brodo aromatico

   In una pentola capiente, versa l'acqua minerale. Aggiungi la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio schiacciati, lo zenzero fresco a fette, la parte bianca del porro e i grani di pepe nero. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma lasciando sobbollire dolcemente. Il liquido deve rimanere limpido e cristallino.

2. Scotta il manzo

   Immergi le sottili fettine di manzo nel brodo fremente. Cuoceranno quasi istantaneamente. Non appena cambiano colore e diventano tenere, prelevale delicatamente con una schiumarola. Devono risultare morbide e vellutate, mai gommose.

3. Prepara la salsa d'accompagnamento

   In una ciotolina, mescola la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero finché quest'ultimo non si sarà sciolto. Aggiungi il cipollotto tritato. La salsa deve essere fresca e ben bilanciata per esaltare al meglio la succulenza della carne.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire il brodo una volta aggiunta la carne, altrimenti diventerebbe dura in un istante.
• Chiedi al tuo macellaio di affettare la punta di petto mentre è parzialmente congelata: è il segreto per ottenere fette sottili come un velo.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero, avendo cura di lasciarlo immerso nel suo brodo per non farlo seccare. Riscalda molto dolcemente in un pentolino prima di servire.