Chả mực (Polpette di Seppia)

Sfiziose polpette di seppia dalla consistenza soda e piacevolmente elastica, fritte fino a ottenere una doratura intensa e invitante. Il profumo verace del mare si sposa armoniosamente con le note aromatiche di aglio e pepe nero.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 572
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 600 g Seppia ( pulita e perfettamente asciugata )
• 100 g Lardo ( tagliato a cubetti minuscoli )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Scalogno ( sminuzzato )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Lievito in polvere
• 1 piece Aneto ( tritato fresco )
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )

Istruzioni

1. Preparazione della seppia

   Pulisci accuratamente le seppie eliminando la pelle, il becco e l'osso. Tampona la polpa con carta assorbente fino a renderla completamente asciutta: questo passaggio è fondamentale per garantire una consistenza finale soda.

2. Tritatura e impasto

   Riduci la seppia e il grasso di maiale a cubetti piccoli. Sminuzza aglio e scalogno. Lavora il tutto in un mortaio o con un mixer a impulsi fino a ottenere un composto omogeneo, denso e appiccicoso.

3. Condimento

   Incorpora la salsa di pesce, il pepe nero, l'amido di mais, il lievito e l'aneto tritato finemente. Mescola con forza a mano per far incorporare aria all'impasto e renderlo più leggero.

4. Formatura e frittura

   Modella delle polpette schiacciate di circa 5 cm di diametro. Scalda l'olio a 170°C e immergile: saranno pronte quando risaliranno a galla, gonfiandosi e diventando ben dorate.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede nella lavorazione: più l'impasto viene battuto o lavorato, più la consistenza risulterà elastica e tenace al morso, proprio come vuole la tradizione.
• Se utilizzi un robot da cucina, procedi a scatti brevi per evitare di scaldare la polpa, compromettendo la texture finale delle polpette.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per ripristinare la croccantezza originale, riscaldale velocemente in padella o in forno ben caldo.