Chả mực (Polpette di Seppia)
Ingredienti
- 600 gSeppia (pulita e perfettamente asciugata)
- 100 gLardo (tagliato a cubetti minuscoli)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Scalogno (sminuzzato)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 1 cucch.Amido di mais
- 1 cucch.noLievito in polvere
- 1 pz.Aneto (tritato fresco)
- 750 mlOlio di arachidi (per la frittura)
Preparazione
Sfiziose polpette di seppia dalla consistenza soda e piacevolmente elastica, fritte fino a ottenere una doratura intensa e invitante. Il profumo verace del mare si sposa armoniosamente con le note aromatiche di aglio e pepe nero.
- 1
Pulisci accuratamente le seppie eliminando la pelle, il becco e l'osso. Tampona la polpa con carta assorbente fino a renderla completamente asciutta: questo passaggio è fondamentale per garantire una consistenza finale soda.
- 2
Riduci la seppia e il grasso di maiale a cubetti piccoli. Sminuzza aglio e scalogno. Lavora il tutto in un mortaio o con un mixer a impulsi fino a ottenere un composto omogeneo, denso e appiccicoso.
- 3
Incorpora la salsa di pesce, il pepe nero, l'amido di mais, il lievito e l'aneto tritato finemente. Mescola con forza a mano per far incorporare aria all'impasto e renderlo più leggero.
- 4
Modella delle polpette schiacciate di circa 5 cm di diametro. Scalda l'olio a 170°C e immergile: saranno pronte quando risaliranno a galla, gonfiandosi e diventando ben dorate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto risiede nella lavorazione: più l'impasto viene battuto o lavorato, più la consistenza risulterà elastica e tenace al morso, proprio come vuole la tradizione.
- Se utilizzi un robot da cucina, procedi a scatti brevi per evitare di scaldare la polpa, compromettendo la texture finale delle polpette.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per ripristinare la croccantezza originale, riscaldale velocemente in padella o in forno ben caldo.
