Chả giả cầy

Preparazione

Teneri bocconcini di stinco di maiale immersi in una densa salsa dall'arancio vibrante. L'aroma terroso della galanga si sposa con la profondità della pasta di gamberi per un sapore rustico, intenso e avvolgente.

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   Tagliate lo stinco di maiale a cubetti di circa 3 cm. Se disponete di un cannello da cucina, fiammeggiate leggermente la cotenna finché non diventa bruna e sprigiona un irresistibile profumo di brace: è proprio questo dettaglio a donare al piatto il suo carattere distintivo.

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   In una ciotola capiente, mescolate la carne con la galanga tritata, la curcuma, la pasta di gamberi, lo zucchero, l'aceto di riso e il riso fermentato (mẻ). Massaggiate con cura la carne in modo che i sapori penetrino profondamente nelle fibre.

3. 3

   Scaldate l'olio in una casseruola. Fate rosolare la carne insieme alla citronella finché i pezzi non risulteranno ben dorati e i profumi non avranno invaso la cucina. La pasta di gamberi deve iniziare a caramellare leggermente.

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   Coprite la carne a filo con l'acqua. Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lento. Il piatto è pronto quando la carne si scioglie in bocca e il fondo di cottura si è ristretto, diventando sciropposo e vellutato, capace di nappare ogni bocconcino.