Chả giả cầy

Teneri bocconcini di stinco di maiale immersi in una densa salsa dall'arancio vibrante. L'aroma terroso della galanga si sposa con la profondità della pasta di gamberi per un sapore rustico, intenso e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 696
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 800 g Stinco di maiale ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 50 g Galanga ( tritata finemente )
• 3 piece Citronella ( schiacciata e tagliata a pezzi )
• 1 tbsp Pasta di gamberetti
• 1 tsp Curcuma
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 500 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Riso fermentato (Mẻ) ( passato al setaccio )

Istruzioni

1. Preparazione dello stinco

   Tagliate lo stinco di maiale a cubetti di circa 3 cm. Se disponete di un cannello da cucina, fiammeggiate leggermente la cotenna finché non diventa bruna e sprigiona un irresistibile profumo di brace: è proprio questo dettaglio a donare al piatto il suo carattere distintivo.

2. Marinata aromatica

   In una ciotola capiente, mescolate la carne con la galanga tritata, la curcuma, la pasta di gamberi, lo zucchero, l'aceto di riso e il riso fermentato (mẻ). Massaggiate con cura la carne in modo che i sapori penetrino profondamente nelle fibre.

3. Rosolatura in pentola

   Scaldate l'olio in una casseruola. Fate rosolare la carne insieme alla citronella finché i pezzi non risulteranno ben dorati e i profumi non avranno invaso la cucina. La pasta di gamberi deve iniziare a caramellare leggermente.

4. Cottura lenta e dolce

   Coprite la carne a filo con l'acqua. Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lento. Il piatto è pronto quando la carne si scioglie in bocca e il fondo di cottura si è ristretto, diventando sciropposo e vellutato, capace di nappare ogni bocconcino.

Consigli dello chef

• Non omettete mai la galanga: è l'ingrediente chiave che regala quelle note terrose di sottobosco essenziali per questo piatto.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo, aggiungete un goccio d'acqua: la consistenza finale deve risultare cremosa e mai asciutta.

Conservazione

Si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Riscaldato è ancora più squisito, poiché le spezie hanno modo di armonizzarsi ulteriormente.