Ceviche di Branzino alla Greca
Ingredienti
- 600 gBranzino (tagliato a cubetti di 1 cm)
- 3 pz.Limone (spremuto)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noOrigano (essiccato)
- 50 gOliva nera (snocciolate e sminuzzate)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Capperi (sgocciolati)
Preparazione
Cubetti polposi di branzino che virano all'opaco grazie all'acidità del limone. L'olio extravergine d'oliva regala una consistenza setosa, esaltata dal crunch della cipolla rossa e dal profumo mediterraneo dell'origano.
- 1
Elimina con cura la pelle e le lische dal branzino. Taglia la polpa in cubetti regolari di circa 1 cm e trasferiscili in una ciotola, preferibilmente ben fredda.
- 2
Spremi i limoni e versa il succo sul pesce insieme a un pizzico di sale marino. Mescola con delicatezza: noterai che la polpa inizierà a imbiancare leggermente e a diventare più soda al tatto.
- 3
Aggiungi la cipolla rossa affettata finemente, le olive, i capperi e l'origano. Versa l'olio d'oliva per legare la marinatura: l'olio deve avvolgere ogni pezzetto di pesce per donare rotondità e armonia al piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non prolungare la marinatura per più di 15-20 minuti, altrimenti l'acido del limone 'cuocerà' troppo le fibre rendendo la polpa eccessivamente molle.
- Utilizza un coltello a lama sottile e molto affilata per evitare di schiacciare la polpa delicata del branzino durante il taglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si presta alla conservazione in quanto l'azione acida del limone continuerebbe a modificare la consistenza del pesce.
