Ceviche di Branzino alla Greca

Cubetti polposi di branzino che virano all'opaco grazie all'acidità del limone. L'olio extravergine d'oliva regala una consistenza setosa, esaltata dal crunch della cipolla rossa e dal profumo mediterraneo dell'origano.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 321
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 600 g Branzino ( tagliato a cubetti di 1 cm )
• 3 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 50 g Oliva nera ( snocciolate e sminuzzate )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Elimina con cura la pelle e le lische dal branzino. Taglia la polpa in cubetti regolari di circa 1 cm e trasferiscili in una ciotola, preferibilmente ben fredda.

2. La marinatura acida

   Spremi i limoni e versa il succo sul pesce insieme a un pizzico di sale marino. Mescola con delicatezza: noterai che la polpa inizierà a imbiancare leggermente e a diventare più soda al tatto.

3. Condimento e finitura

   Aggiungi la cipolla rossa affettata finemente, le olive, i capperi e l'origano. Versa l'olio d'oliva per legare la marinatura: l'olio deve avvolgere ogni pezzetto di pesce per donare rotondità e armonia al piatto.

Consigli dello chef

• Non prolungare la marinatura per più di 15-20 minuti, altrimenti l'acido del limone 'cuocerà' troppo le fibre rendendo la polpa eccessivamente molle.
• Utilizza un coltello a lama sottile e molto affilata per evitare di schiacciare la polpa delicata del branzino durante il taglio.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si presta alla conservazione in quanto l'azione acida del limone continuerebbe a modificare la consistenza del pesce.