Ceviche di Branzino al Lime

Le carni del branzino diventano opache e sode sotto l'azione dell'acido, regalando un'esplosione di freschezza al palato. Il peperoncino e la croccantezza della cipolla rossa esaltano ogni boccone, mentre il celebre 'leche de tigre' deve risultare lattiginoso e dal carattere vibrante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 262
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 600 g Branzino ( filetti senza pelle, tagliati a cubetti )
• 150 ml Succo di lime ( spremuto al momento )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 2 tbsp Cilantro fresco ( tritato )
• 1 piece Aglio ( tagliato a metà )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 2 piece Patata dolce ( bollita e tagliata a fette )
• 100 g Mais dolce ( in chicchi )
• 1 piece Peperoncino aji amarillo ( privato dei semi e tritato finemente )
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato finemente )

Istruzioni

1. Il taglio del pesce

   Taglia il branzino a cubetti di circa 2 cm. Utilizza un coltello ben affilato per non schiacciare la polpa. Il pesce deve restare freddissimo: riponilo immediatamente in frigorifero dopo il taglio.

2. La preparazione dei condimenti

   Affetta finemente la cipolla rossa in striscioline traslucide. Sminuzza il peperoncino e l'aji amarillo dopo aver rimosso accuratamente i semi. Trita al coltello il coriandolo fresco.

3. Insaporire gli ingredienti

   In una ciotola, sfrega uno spicchio d'aglio tagliato a metà sulle pareti per profumarle. Aggiungi il pesce, il sale marino, il pepe bianco e lo zenzero grattugiato. Mescola delicatamente affinché i sapori inizino a penetrare nelle carni.

4. Marinatura rapida

   Versa il succo di lime sul pesce. Unisci la cipolla, i peperoncini e il coriandolo. Mescola con cura e lascia riposare per 2 o 3 minuti al massimo: il pesce deve apparire bianco in superficie ma restare perlato e tenero al cuore.

Consigli dello chef

• Il pesce deve essere di una freschezza assoluta, con occhi brillanti e branchie di un rosso vivo.
• Non spremere i lime con troppa forza: l'amaro della parte bianca della buccia non deve contaminare il succo.
• Servi il ceviche in ciotole ben fredde per preservare la consistenza e la temperatura della polpa.

Conservazione

Il ceviche non può essere conservato. Va consumato immediatamente dopo la marinatura, altrimenti l'acido continuerà a cuocere il pesce rendendolo gommoso.