Cazuela di Pesce e Crostacei
Ingredienti
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a cubetti piccoli)
- 3 pz.Pomodoro tondo (pelate e schiacciate)
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoZafferano
- 150 mlVino bianco secco
- 400 gMerluzzo bianco (tagliato a grossi cubotti)
- 300 gCalamaro (tagliato ad anelli)
- 12 pz.Gamberetto (intere)
- 500 gCozza (pulite accuratamente)
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlFumet di pesce (ben caldo)
Preparazione
Un'intensa salsa rossa che avvolge teneri bocconcini di pesce. Le cozze, aprendosi, sprigionano il loro profumo di mare, fondendosi con le note affumicate della paprica e l'aroma prezioso dello zafferano.
- 1
In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva. Fai appassire la cipolla, l'aglio e il peperone rosso. La cipolla deve diventare trasparente e le verdure devono ammorbidirsi senza dorare eccessivamente.
- 2
Unisci la polpa di pomodoro, la paprica affumicata e lo zafferano. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché l'acqua del pomodoro non sarà evaporata e il composto risulterà denso e ristretto.
- 3
Versa il vino bianco secco. Raschia bene il fondo della padella per recuperare tutti gli umori della cottura. Lascia ridurre il liquido della metà, quindi versa il fumetto di pesce ben caldo.
- 4
Adagia i bocconcini di merluzzo e gli anelli di calamaro nella salsa. Dopo 2 minuti, aggiungi i gamberi e le cozze. Copri con un coperchio e prosegui la cottura. Quando le cozze saranno completamente aperte, il piatto è pronto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere eccessivamente il pesce: deve sfaldarsi facilmente sotto la forchetta ma restare umido e succoso.
- Se una cozza rimane chiusa dopo la cottura, scartala immediatamente senza forzarne l'apertura.
- Servi la zuppa con fette di pane casereccio tostato e strofinato con aglio per gustare al meglio il delizioso sughetto.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in frigorifero per al massimo 24 ore. Riscalda a fuoco dolcissimo per evitare che i molluschi e i crostacei diventino gommosi.
