Cazuela di Pesce e Crostacei

Un'intensa salsa rossa che avvolge teneri bocconcini di pesce. Le cozze, aprendosi, sprigionano il loro profumo di mare, fondendosi con le note affumicate della paprica e l'aroma prezioso dello zafferano.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 475
• Proteine: 57 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti piccoli )
• 3 piece Pomodoro tondo ( pelate e schiacciate )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Zafferano
• 150 ml Vino bianco secco
• 400 g Merluzzo bianco ( tagliato a grossi cubotti )
• 300 g Calamaro ( tagliato ad anelli )
• 12 piece Gamberetto ( intere )
• 500 g Cozza ( pulite accuratamente )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Fumet di pesce ( ben caldo )

Istruzioni

1. Prepara il soffritto

   In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva. Fai appassire la cipolla, l'aglio e il peperone rosso. La cipolla deve diventare trasparente e le verdure devono ammorbidirsi senza dorare eccessivamente.

2. Crea la base di pomodoro

   Unisci la polpa di pomodoro, la paprica affumicata e lo zafferano. Lascia sobbollire a fuoco dolce finché l'acqua del pomodoro non sarà evaporata e il composto risulterà denso e ristretto.

3. Sfuma e aggiungi il liquido

   Versa il vino bianco secco. Raschia bene il fondo della padella per recuperare tutti gli umori della cottura. Lascia ridurre il liquido della metà, quindi versa il fumetto di pesce ben caldo.

4. Cuoci il pesce e i molluschi

   Adagia i bocconcini di merluzzo e gli anelli di calamaro nella salsa. Dopo 2 minuti, aggiungi i gamberi e le cozze. Copri con un coperchio e prosegui la cottura. Quando le cozze saranno completamente aperte, il piatto è pronto.

Consigli dello chef

• Non cuocere eccessivamente il pesce: deve sfaldarsi facilmente sotto la forchetta ma restare umido e succoso.
• Se una cozza rimane chiusa dopo la cottura, scartala immediatamente senza forzarne l'apertura.
• Servi la zuppa con fette di pane casereccio tostato e strofinato con aglio per gustare al meglio il delizioso sughetto.

Conservazione

Conserva in frigorifero per al massimo 24 ore. Riscalda a fuoco dolcissimo per evitare che i molluschi e i crostacei diventino gommosi.