Cavolfiore in salsa buffalo
Ingredienti
- 1 pz.Cavolfiore (tagliato a cimette)
- 120 gFarina di frumento
- 180 mlLatte intero
- 1 cucch.Paprika in polvere
- 50 gBurro dolce (fuso)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 mlSalsa Buffalo
Preparazione
Cimette di cavolfiore avvolte da una crosticina ambrata e croccante che racchiude un cuore tenero. La salsa ricopre ogni pezzo con una glassa lucida e piccante, pronta a stuzzicare il palato.
- 1
Dividete il cavolfiore in cimette della grandezza di un boccone. Lavatele e asciugatele con cura certosina: un'asciugatura perfetta è il segreto per far aderire bene la pastella.
- 2
Lavorate con la frusta farina, latte, paprika, sale e pepe. La consistenza deve essere vellutata e densa quanto basta per nappare il dorso di un cucchiaio. Immergete le cimette e scuotete l'eccesso per un rivestimento uniforme.
- 3
Disponete le cimette su una teglia senza sovrapporle. Infornate a 200°C finché la crosticina non risulterà asciutta e ben soda al tatto.
- 4
Sciogliete il burro e unitelo alla salsa piccante. Versate l'emulsione sul cavolfiore arrosto e saltate delicatamente per distribuire il condimento in modo omogeneo.
- 5
Rimettete in forno per altri 5-10 minuti. I bordi dovranno caramellarsi leggermente e la salsa dovrà restringersi, regalando una superficie irresistibilmente lucida e golosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Distanziate bene le cimette sulla teglia: se sono troppo vicine, l'umidità creerà vapore rendendole molli invece di farle arrostire a dovere.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, unite un piccolo fiocchetto di burro freddo per farla addensare e renderla ancora più vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumate il piatto immediatamente per godere appieno della sua croccantezza. In frigorifero tende a perdere consistenza molto velocemente.
