Cassolette ai Frutti di Mare e Capesante
Ingredienti
- 500 gCozza (pulite)
- 300 gGamberetto (sgusciati)
- 200 gCapasanta (pulite)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 40 gBurro dolce
- 20 gFarina di frumento
- 150 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 10 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 mlFumet di pesce
Preparazione
Una vellutata irresistibile che avvolge capesante perlate e gamberi sodi. Il profumo di mare si sposa con le note nocciolate del burro e la riduzione di vino bianco, per un piatto ricco e profumatissimo.
- 1
In una padella capiente, scotta le cozze con 50ml di vino bianco secco. Copri e tieni il fuoco vivace finché non si saranno aperte. Una volta pronte, filtra il liquido di cottura e tienilo da parte: è l'anima del sapore di questo piatto.
- 2
Fai sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungi lo scalogno e l'aglio tritati finemente. Lasciali appassire dolcemente senza farli scurire, finché lo scalogno non diventa trasparente e tenero.
- 3
Spolverizza la farina sopra il soffritto di burro. Mescola per un minuto per cuocerla, poi versa il vino rimanente e l'acqua delle cozze filtrata. Lavora con una frusta per evitare grumi finché la salsa non inizia ad addensarsi.
- 4
Unisci la panna e il fondo di pesce. Lascia ridurre a fuoco lento finché la salsa non vela il cucchiaio, diventando lucida, vellutata e avvolgente.
- 5
Immergi i gamberi e le capesante nella salsa calda. Lasciali cuocere dolcemente per 2 o 3 minuti: le capesante devono restare tenere al tatto. Infine, aggiungi le cozze sgusciate e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non portare mai la salsa a bollore una volta aggiunte le capesante, altrimenti diventeranno gommose e perderanno la loro delicatezza.
- Se la salsa risulta troppo liquida, lasciala ridurre ancora qualche minuto prima di tuffarvi i frutti di mare.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. Il pesce non ama essere riscaldato, poiché le carni tenderebbero a indurirsi perdendo la loro consistenza ideale.
