Cassolette ai Frutti di Mare e Capesante

Una vellutata irresistibile che avvolge capesante perlate e gamberi sodi. Il profumo di mare si sposa con le note nocciolate del burro e la riduzione di vino bianco, per un piatto ricco e profumatissimo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 460
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 500 g Cozza ( pulite )
• 300 g Gamberetto ( sgusciati )
• 200 g Capasanta ( pulite )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 40 g Burro dolce
• 20 g Farina di frumento
• 150 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 ml Fumet di pesce

Istruzioni

1. Apertura dei mitili

   In una padella capiente, scotta le cozze con 50ml di vino bianco secco. Copri e tieni il fuoco vivace finché non si saranno aperte. Una volta pronte, filtra il liquido di cottura e tienilo da parte: è l'anima del sapore di questo piatto.

2. Il soffritto aromatico

   Fai sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungi lo scalogno e l'aglio tritati finemente. Lasciali appassire dolcemente senza farli scurire, finché lo scalogno non diventa trasparente e tenero.

3. Roux e sfumatura

   Spolverizza la farina sopra il soffritto di burro. Mescola per un minuto per cuocerla, poi versa il vino rimanente e l'acqua delle cozze filtrata. Lavora con una frusta per evitare grumi finché la salsa non inizia ad addensarsi.

4. Legatura con la panna

   Unisci la panna e il fondo di pesce. Lascia ridurre a fuoco lento finché la salsa non vela il cucchiaio, diventando lucida, vellutata e avvolgente.

5. Cottura finale

   Immergi i gamberi e le capesante nella salsa calda. Lasciali cuocere dolcemente per 2 o 3 minuti: le capesante devono restare tenere al tatto. Infine, aggiungi le cozze sgusciate e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non portare mai la salsa a bollore una volta aggiunte le capesante, altrimenti diventeranno gommose e perderanno la loro delicatezza.
• Se la salsa risulta troppo liquida, lasciala ridurre ancora qualche minuto prima di tuffarvi i frutti di mare.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Il pesce non ama essere riscaldato, poiché le carni tenderebbero a indurirsi perdendo la loro consistenza ideale.