Carne alla Griglia

Carne scottata a fuoco vivo, con i classici segni della griglia e un cuore rosso e succulento. L'aroma sprigionato dal rosmarino bruciato e la punta acida del limone esaltano il sapore intenso e ricco del manzo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1051
• Proteine: 107 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 65 g

Ingredienti

• 800 g Entrecôte di manzo ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato in camicia )
• 2 piece Rosmarino ( rametti interi )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( a spicchi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero in grani ( pestato al momento )
• 1.2 kg Bistecca alla fiorentina ( taglio alto con l'osso )

Istruzioni

1. Portare la carne a temperatura

   Togli la bistecca e le entrecôte dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura. Una carne troppo fredda non cuocerebbe uniformemente e perderebbe i suoi succhi preziosi. Tamponala con cura usando un panno pulito per eliminare l'umidità in eccesso.

2. Infondere gli aromi

   In una ciotolina, schiaccia l'aglio con la lama del coltello. Uniscilo all'olio extravergine d'oliva e ai rametti di rosmarino. Spennella generosamente i tagli di carne con questa emulsione profumata.

3. La scottatura sulla brace

   Scalda la griglia finché non diventa rovente. Adagia la carne sulla griglia. Per la bistecca, calcola circa 6-8 minuti per lato. Girala solo quando si stacca naturalmente dalla griglia; la crosticina esterna dovrà risultare scura e piacevolmente croccante.

4. Il riposo e il tocco finale

   Trasferisci la carne su un tagliere e coprila senza stringere. Lasciala riposare per 10 minuti per permettere alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi. Scaloppa la bistecca lungo l'osso, completa con sale a scaglie, pepe nero macinato al momento e una spruzzata di limone.

Consigli dello chef

• Non salare mai la carne prima della cottura: il sale richiama i liquidi all'esterno per osmosi, impedendo la formazione di una crosticina perfetta.
• Se usi la carbonella, inizia la cottura solo quando le braci sono ricoperte da un sottile velo di cenere grigia, segno di un calore costante e senza fiamme vive.

Conservazione

Da gustare immediatamente per godere del contrasto tra la crosta calda e il cuore succoso. Eventuali avanzi sono ottimi serviti freddi in una tagliata o in un'insalata.