Carne alla Griglia
Ingredienti
- 800 gEntrecôte di manzo (a temperatura ambiente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato in camicia)
- 2 pz.Rosmarino (rametti interi)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Limone (a spicchi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero in grani (pestato al momento)
- 1,2 kgBistecca alla fiorentina (taglio alto con l'osso)
Preparazione
Carne scottata a fuoco vivo, con i classici segni della griglia e un cuore rosso e succulento. L'aroma sprigionato dal rosmarino bruciato e la punta acida del limone esaltano il sapore intenso e ricco del manzo.
- 1
Togli la bistecca e le entrecôte dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura. Una carne troppo fredda non cuocerebbe uniformemente e perderebbe i suoi succhi preziosi. Tamponala con cura usando un panno pulito per eliminare l'umidità in eccesso.
- 2
In una ciotolina, schiaccia l'aglio con la lama del coltello. Uniscilo all'olio extravergine d'oliva e ai rametti di rosmarino. Spennella generosamente i tagli di carne con questa emulsione profumata.
- 3
Scalda la griglia finché non diventa rovente. Adagia la carne sulla griglia. Per la bistecca, calcola circa 6-8 minuti per lato. Girala solo quando si stacca naturalmente dalla griglia; la crosticina esterna dovrà risultare scura e piacevolmente croccante.
- 4
Trasferisci la carne su un tagliere e coprila senza stringere. Lasciala riposare per 10 minuti per permettere alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi. Scaloppa la bistecca lungo l'osso, completa con sale a scaglie, pepe nero macinato al momento e una spruzzata di limone.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare mai la carne prima della cottura: il sale richiama i liquidi all'esterno per osmosi, impedendo la formazione di una crosticina perfetta.
- Se usi la carbonella, inizia la cottura solo quando le braci sono ricoperte da un sottile velo di cenere grigia, segno di un calore costante e senza fiamme vive.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente per godere del contrasto tra la crosta calda e il cuore succoso. Eventuali avanzi sono ottimi serviti freddi in una tagliata o in un'insalata.
