Cardi sott'olio
Ingredienti
- 1 kgCardo (puliti e tagliati a pezzi)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 50 mlAceto (per l'acqua di cottura)
- 2 pz.Aglio (tagliato a fettine)
- 250 mlOlio extravergine di oliva (per coprire)
- 1 cucch.Sale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 2 LAcqua minerale
Preparazione
Coste di cardo carnose e tenere immerse in un olio d'oliva fruttato. La consistenza è morbida, con quel tipico retrogusto amarognolo bilanciato magistralmente dall'acidità dell'aceto.
- 1
Riempi una ciotola con acqua minerale. Spremi il limone all'interno per creare un'acqua acidulata che eviterà che le verdure anneriscano durante la lavorazione.
- 2
Rimuovi le foglie e i filamenti più duri dalle coste del cardo, proprio come faresti con il sedano. Tagliale a pezzi di circa 4 cm e tuffale immediatamente nell'acqua e limone.
- 3
Tuffa i cardi in una pentola di acqua bollente insieme all'aceto e al sale marino. Cuoci finché la punta di un coltello non affonderà nella polpa senza incontrare resistenza.
- 4
Scola i cardi e stendili su un canovaccio pulito. Lasciali asciugare perfettamente: eliminare ogni traccia di umidità è fondamentale per non alterare la conservazione sott'olio.
- 5
Sistemate i pezzi in un vasetto sterilizzato. Aggiungi l'aglio a fettine e il pepe nero macinato. Copri completamente con olio extravergine d'oliva di ottima qualità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- È fondamentale rimuovere con cura tutti i filamenti coriacei, altrimenti la consistenza risulterà sgradevole e troppo fibrosa al palato.
- L'asciugatura deve essere impeccabile: l'umidità residua è la peggior nemica delle conserve sott'olio fatte in casa.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, riponi il vasetto in frigorifero e assicuratevi che i cardi siano sempre ben sommersi dall'olio.
