Cardi sott'olio

Coste di cardo carnose e tenere immerse in un olio d'oliva fruttato. La consistenza è morbida, con quel tipico retrogusto amarognolo bilanciato magistralmente dall'acidità dell'aceto.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 611
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 63 g

Ingredienti

• 1 kg Cardo ( puliti e tagliati a pezzi )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 50 ml Aceto ( per l'acqua di cottura )
• 2 piece Aglio ( tagliato a fettine )
• 250 ml Olio extravergine di oliva ( per coprire )
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 2 L Acqua minerale

Istruzioni

1. Preparazione dell'acqua

   Riempi una ciotola con acqua minerale. Spremi il limone all'interno per creare un'acqua acidulata che eviterà che le verdure anneriscano durante la lavorazione.

2. Pulizia dei cardi

   Rimuovi le foglie e i filamenti più duri dalle coste del cardo, proprio come faresti con il sedano. Tagliale a pezzi di circa 4 cm e tuffale immediatamente nell'acqua e limone.

3. Sbiancatura

   Tuffa i cardi in una pentola di acqua bollente insieme all'aceto e al sale marino. Cuoci finché la punta di un coltello non affonderà nella polpa senza incontrare resistenza.

4. Asciugatura

   Scola i cardi e stendili su un canovaccio pulito. Lasciali asciugare perfettamente: eliminare ogni traccia di umidità è fondamentale per non alterare la conservazione sott'olio.

5. Invasamento

   Sistemate i pezzi in un vasetto sterilizzato. Aggiungi l'aglio a fettine e il pepe nero macinato. Copri completamente con olio extravergine d'oliva di ottima qualità.

Consigli dello chef

• È fondamentale rimuovere con cura tutti i filamenti coriacei, altrimenti la consistenza risulterà sgradevole e troppo fibrosa al palato.
• L'asciugatura deve essere impeccabile: l'umidità residua è la peggior nemica delle conserve sott'olio fatte in casa.

Conservazione

Conserva in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, riponi il vasetto in frigorifero e assicuratevi che i cardi siano sempre ben sommersi dall'olio.