Carciofi Fritti alla Spagnola
Ingredienti
- 8 pz.Carciofo (puliti e tagliati a metà)
- 2 pz.Limone (per il succo e per guarnire)
- 100 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 500 mlOlio extravergine di oliva (per la frittura)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per la finitura)
Preparazione
Cuori di carciofo dorati, con una crosticina croccante che racchiude un interno tenero e burroso. Un tocco di acidità e sale per esaltare al meglio le loro note terrose.
- 1
Rimuovi le foglie esterne più coriacee. Taglia via circa un terzo della cima e rifinisci la base e il gambo con uno spelucchino, mantenendo solo il cuore tenero.
- 2
Tuffa immediatamente i cuori in una ciotola d'acqua fredda con abbondante succo di limone. Questo passaggio eviterà che i carciofi anneriscano a contatto con l'aria.
- 3
Cuoci i cuori a vapore per circa 8 minuti. La punta di un coltello deve affondare nella base senza incontrare resistenza. Scola e tampona con cura per asciugarli perfettamente.
- 4
Passa i cuori nella farina, scuotendo bene l'eccesso. Friggili in olio d'oliva ben caldo: quando i bordi diventeranno dorati e irresistibilmente croccanti, saranno pronti.
- 5
Adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Cospargi immediatamente con sale marino e servi con uno spicchio di limone per una nota di freschezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'olio deve essere caldissimo per sigillare istantaneamente la farina, evitando che il carciofo assorba troppo unto.
- Asciuga i carciofi alla perfezione dopo la cottura a vapore; l'umidità residua farebbe schizzare l'olio durante la frittura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimi per godere della massima croccantezza. Non è consigliato riscaldarli.
