Carciofi Fritti alla Spagnola

Cuori di carciofo dorati, con una crosticina croccante che racchiude un interno tenero e burroso. Un tocco di acidità e sale per esaltare al meglio le loro note terrose.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 258
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 8 pz. Carciofo ( puliti e tagliati a metà )
• 2 pz. Limone ( per il succo e per guarnire )
• 100 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 500 ml Olio extravergine di oliva ( per la frittura )
• 1 pizzico Sale marino grigio ( per la finitura )

Istruzioni

1. Pulizia dei carciofi

   Rimuovi le foglie esterne più coriacee. Taglia via circa un terzo della cima e rifinisci la base e il gambo con uno spelucchino, mantenendo solo il cuore tenero.

2. Immersione in acqua acidulata

   Tuffa immediatamente i cuori in una ciotola d'acqua fredda con abbondante succo di limone. Questo passaggio eviterà che i carciofi anneriscano a contatto con l'aria.

3. Pre-cottura

   Cuoci i cuori a vapore per circa 8 minuti. La punta di un coltello deve affondare nella base senza incontrare resistenza. Scola e tampona con cura per asciugarli perfettamente.

4. Frittura

   Passa i cuori nella farina, scuotendo bene l'eccesso. Friggili in olio d'oliva ben caldo: quando i bordi diventeranno dorati e irresistibilmente croccanti, saranno pronti.

5. Condimento finale

   Adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Cospargi immediatamente con sale marino e servi con uno spicchio di limone per una nota di freschezza.

Consigli dello chef

• L'olio deve essere caldissimo per sigillare istantaneamente la farina, evitando che il carciofo assorba troppo unto.
• Asciuga i carciofi alla perfezione dopo la cottura a vapore; l'umidità residua farebbe schizzare l'olio durante la frittura.

Conservazione

Da consumare caldissimi per godere della massima croccantezza. Non è consigliato riscaldarli.