Capesante in salsa vellutata alla panna

Capesante tenere come perle, scottate appena per preservarne la morbidezza e avvolte in una vellutata riduzione di panna e vino bianco. Lo scalogno dona profondità e carattere a questa salsa lucida e perfettamente legata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 337
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 600 g Pettine di mare ( pulite e tamponate con cura )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 30 g Burro dolce
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )

Istruzioni

1. Appassire lo scalogno

   Fai sciogliere il burro in una padella ampia. Unisci lo scalogno tritato finemente e lascialo appassire dolcemente finché non diventa trasparente, facendo attenzione a non farlo dorare troppo.

2. Scottare le capesante

   Alza la fiamma e adagia in padella le capesante ben asciugate. Scottale rapidamente per un minuto per lato: il cuore deve restare perlato e tenero per evitare una consistenza gommosa. Togli dal fuoco e tieni da parte al caldo.

3. Sfumare e ridurre

   Versa il vino bianco nella padella ancora rovente per deglassare il fondo e recuperare i succhi di cottura. Lascia sobbollire finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato.

4. Legare con la panna

   Aggiungi la panna e prosegui la cottura finché la salsa non risulterà densa, tanto da velare il dorso di un cucchiaio. Unisci nuovamente le capesante per 30 secondi per insaporirle, regola di sale e pepe e rifinisci con il prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Asciuga perfettamente le capesante con carta assorbente prima di cuocerle, altrimenti bolliranno nel loro liquido invece di formare l'invitante crosticina dorata.
• Sala le capesante solo un istante prima di servirle per evitare che rilascino troppa umidità e perdano la loro tipica carnosità.

Conservazione

Questo piatto va gustato immediatamente: se riscaldate, le capesante perderebbero la loro proverbiale tenerezza diventando dure e fibrose.