Capesante in salsa vellutata alla panna
Ingredienti
- 600 gPettine di mare (pulite e tamponate con cura)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 30 gBurro dolce
- 100 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
Preparazione
Capesante tenere come perle, scottate appena per preservarne la morbidezza e avvolte in una vellutata riduzione di panna e vino bianco. Lo scalogno dona profondità e carattere a questa salsa lucida e perfettamente legata.
- 1
Fai sciogliere il burro in una padella ampia. Unisci lo scalogno tritato finemente e lascialo appassire dolcemente finché non diventa trasparente, facendo attenzione a non farlo dorare troppo.
- 2
Alza la fiamma e adagia in padella le capesante ben asciugate. Scottale rapidamente per un minuto per lato: il cuore deve restare perlato e tenero per evitare una consistenza gommosa. Togli dal fuoco e tieni da parte al caldo.
- 3
Versa il vino bianco nella padella ancora rovente per deglassare il fondo e recuperare i succhi di cottura. Lascia sobbollire finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato.
- 4
Aggiungi la panna e prosegui la cottura finché la salsa non risulterà densa, tanto da velare il dorso di un cucchiaio. Unisci nuovamente le capesante per 30 secondi per insaporirle, regola di sale e pepe e rifinisci con il prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciuga perfettamente le capesante con carta assorbente prima di cuocerle, altrimenti bolliranno nel loro liquido invece di formare l'invitante crosticina dorata.
- Sala le capesante solo un istante prima di servirle per evitare che rilascino troppa umidità e perdano la loro tipica carnosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto va gustato immediatamente: se riscaldate, le capesante perderebbero la loro proverbiale tenerezza diventando dure e fibrose.
