Capesante Gratinate alla Crema di Vino Bianco

Capesante perlacee scottate nel burro nocciola, immerse in una vellutata salsa ai funghi e vino bianco. Una panure croccante completa il piatto, regalando un contrasto irresistibile alla morbidezza del mollusco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 491
• Proteine: 54 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 12 piece Capasanta ( pulite )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 150 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 40 g Burro salato
• 15 g Farina di frumento
• 100 ml Vino bianco secco
• 150 ml Panna
• 30 g Pangrattato
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 0.5 tbsp Prezzemolo ( tritato )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle capesante

   Pulisci accuratamente le capesante e tamponale con carta assorbente fino a renderle perfettamente asciutte. L'umidità residua impedirebbe una corretta rosolatura durante la cottura.

2. Soffriggere gli aromi

   In una padella con una noce di burro, fai appassire lo scalogno tritato finemente e i funghi affettati. Lascia che rilascino la loro acqua e si ammorbidiscano senza però prendere colore.

3. Legatura e sfumatura

   Spolvera le verdure con la farina (tecnica del 'singer'). Mescola per un minuto, poi sfuma con il vino bianco, raschiando bene il fondo della padella. Lascia ridurre della metà finché il liquido non diventerà sciropposo.

4. Legatura con la panna

   Versa la panna liquida e lascia sobbollire dolcemente finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio. Completa con una spruzzata di limone e il prezzemolo fresco tritato.

5. Scottare le capesante

   In una padella rovente con del burro nocciola, scotta le capesante per un minuto per lato. Devono risultare ben dorate all'esterno e restare tenere e traslucide al cuore.

6. Gratinatura

   Adagia le capesante nelle loro conchiglie, nappale generosamente con la salsa e spolvera con il pangrattato. Passa sotto il grill del forno per 2 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.

Consigli dello chef

• Evita di salare le capesante prima di cuocerle; la sapidità del burro e la riduzione della salsa sono solitamente sufficienti.
• Il grill deve essere caldissimo per dorare il pane rapidamente senza stracuocere il mollusco, che altrimenti diventerebbe gommoso.

Conservazione

Consumare immediatamente. La consistenza delicata delle capesante non tollera il riscaldamento nel forno a microonde.