Capesante gratinate alla crema di vino bianco

Preparazione

Capesante perlacee scottate nel burro nocciola, immerse in una vellutata salsa ai funghi e vino bianco. Una panure croccante completa il piatto, regalando un contrasto irresistibile alla morbidezza del mollusco.

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   Pulisci accuratamente le capesante e tamponale con carta assorbente fino a renderle perfettamente asciutte. L'umidità residua impedirebbe una corretta rosolatura durante la cottura.

2. 2

   In una padella con una noce di burro, fai appassire lo scalogno tritato finemente e i funghi affettati. Lascia che rilascino la loro acqua e si ammorbidiscano senza però prendere colore.

3. 3

   Spolvera le verdure con la farina (tecnica del 'singer'). Mescola per un minuto, poi sfuma con il vino bianco, raschiando bene il fondo della padella. Lascia ridurre della metà finché il liquido non diventerà sciropposo.

4. 4

   Versa la panna liquida e lascia sobbollire dolcemente finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio. Completa con una spruzzata di limone e il prezzemolo fresco tritato.

5. 5

   In una padella rovente con del burro nocciola, scotta le capesante per un minuto per lato. Devono risultare ben dorate all'esterno e restare tenere e traslucide al cuore.

6. 6

   Adagia le capesante nelle loro conchiglie, nappale generosamente con la salsa e spolvera con il pangrattato. Passa sotto il grill del forno per 2 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.