Canederli di Pane Tradizionali

Soffici canederli di pane, compatti ma teneri, nati per accogliere ed esaltare ogni tipo di sugo. Una consistenza vellutata arricchita dalle note avvolgenti del burro e dal profumo del prezzemolo fresco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 499
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 500 g Pane di campagna ( raffermo, tagliato a cubetti )
• 250 ml Latte intero ( intiepidito )
• 3 pz. Uovo ( sbattute )
• 1 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 40 g Burro dolce
• 0.5 pz. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 pizzico Noce moscata

Istruzioni

1. Preparate la base di pane

   Tagliate il pane a cubetti di circa 1 cm. È fondamentale che siano ben secchi, come dei crostini, affinché possano assorbire i liquidi senza sfaldarsi e perdere consistenza.

2. Il soffritto di cipolla

   Fate sciogliere il burro in una padella. Unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco dolce finché non diventa traslucida e tenera, evitando accuratamente che prenda colore.

3. L'ammollo

   Versate il latte tiepido sui cubetti di pane e lasciate riposare per circa 10 minuti. Il pane dovrà ammorbidirsi gradualmente pur mantenendo la sua struttura originale.

4. Legate l'impasto

   Aggiungete le uova, le cipolle rosolate, il prezzemolo, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Lavorate il tutto con le mani fino a ottenere un composto appiccicoso ma compatto e omogeneo.

5. Formate e cuocete

   Con le mani inumidite, modellate delle sfere della grandezza di un mandarino. Tuffatele delicatamente in acqua che freme e scolatele non appena affiorano in superficie.

Consigli dello chef

• L'acqua deve solo sobbollire leggermente; un bollore troppo vigoroso rischierebbe di rompere i canederli durante la cottura.
• Inumiditevi le mani tra la formazione di un canederlo e l'altro per ottenere una superficie perfettamente liscia e non appiccicosa.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Il giorno successivo, provate a tagliarli a fette e a rosolarli in padella con una noce di burro: sono una vera prelibatezza.