Canederli di pane tradizionali
Ingredienti
- 500 gPane di campagna (raffermo, tagliato a cubetti)
- 250 mlLatte intero (intiepidito)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 40 gBurro dolce
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoNoce moscata
Preparazione
Soffici canederli di pane, compatti ma teneri, nati per accogliere ed esaltare ogni tipo di sugo. Una consistenza vellutata arricchita dalle note avvolgenti del burro e dal profumo del prezzemolo fresco.
- 1
Tagliate il pane a cubetti di circa 1 cm. È fondamentale che siano ben secchi, come dei crostini, affinché possano assorbire i liquidi senza sfaldarsi e perdere consistenza.
- 2
Fate sciogliere il burro in una padella. Unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco dolce finché non diventa traslucida e tenera, evitando accuratamente che prenda colore.
- 3
Versate il latte tiepido sui cubetti di pane e lasciate riposare per circa 10 minuti. Il pane dovrà ammorbidirsi gradualmente pur mantenendo la sua struttura originale.
- 4
Aggiungete le uova, le cipolle rosolate, il prezzemolo, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Lavorate il tutto con le mani fino a ottenere un composto appiccicoso ma compatto e omogeneo.
- 5
Con le mani inumidite, modellate delle sfere della grandezza di un mandarino. Tuffatele delicatamente in acqua che freme e scolatele non appena affiorano in superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'acqua deve solo sobbollire leggermente; un bollore troppo vigoroso rischierebbe di rompere i canederli durante la cottura.
- Inumiditevi le mani tra la formazione di un canederlo e l'altro per ottenere una superficie perfettamente liscia e non appiccicosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Il giorno successivo, provate a tagliarli a fette e a rosolarli in padella con una noce di burro: sono una vera prelibatezza.
