Calamari Ripieni alla Portoghese (Lulas Recheadas)

Tenere sacche di calamaro farcite con un saporito ripieno di chorizo e prosciutto, stufate in un fondo ricco di pomodoro e vino bianco profumato all'aglio e alloro.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 544
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 800 g Calamaro ( intero, pulito )
• 100 g Chorizo ( tagliato a cubetti piccoli )
• 100 g Prosciutto Serrano ( tritato finemente )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliato a cubetti )
• 150 ml Vino bianco secco
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Alloro
• 1 piece Prezzemolo ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 12 piece Stuzzicadenti di legno

Istruzioni

1. Pulizia dei calamari

   Sciacqua i calamari sotto l'acqua corrente fredda. Separa le teste e i tentacoli dalle sacche. Rimuovi la sottile pelle esterna e la cartilagine interna. Le sacche devono risultare bianche e ben pulite.

2. Preparazione del trito

   Trita finemente i tentacoli, il chorizo e il prosciutto. Sminuzza una cipolla e due spicchi d'aglio per la base del ripieno.

3. Soffriggere il ripieno

   In una padella con un filo d'olio extravergine, scotta il mix di tentacoli, chorizo e prosciutto insieme alla cipolla e all'aglio. Quando il chorizo avrà rilasciato il suo grasso profumato e la cipolla sarà diventata trasparente, togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato.

4. Farcire i calamari

   Aiutandoti con un cucchiaino, riempi ogni sacca con il composto. Non esagerare con la quantità perché il calamaro si restringe in cottura. Chiudi l'apertura con uno stuzzicadenti per sigillare bene il tutto.

5. La cottura lenta

   In una padella capiente, rosola i calamari farciti con la cipolla e l'aglio rimanenti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Unisci i pomodori a cubetti e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché il sugo non si sarà ristretto diventando denso e saporito.

Consigli dello chef

• Non riempire troppo le sacche: il calamaro si contrae col calore e una farcitura eccessiva potrebbe farlo scoppiare.
• Se il sugo a fine cottura dovesse risultare troppo liquido, togli i calamari e lascia restringere il fondo a fiamma vivace per qualche minuto fino a ottenere una consistenza sciropposa.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Questo piatto è ancora più buono se consumato il giorno dopo, quando i sapori avranno avuto il tempo di penetrare a fondo nella polpa del calamaro.