Calamari Ripieni alla Portoghese (Lulas Recheadas)
Ingredienti
- 800 gCalamaro (intero, pulito)
- 100 gChorizo (tagliato a cubetti piccoli)
- 100 gProsciutto Serrano (tritato finemente)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 4 pz.Pomodoro tondo (tagliato a cubetti)
- 150 mlVino bianco secco
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Alloro
- 1 pz.Prezzemolo (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 12 pz.Stuzzicadenti di legno
Preparazione
Tenere sacche di calamaro farcite con un saporito ripieno di chorizo e prosciutto, stufate in un fondo ricco di pomodoro e vino bianco profumato all'aglio e alloro.
- 1
Sciacqua i calamari sotto l'acqua corrente fredda. Separa le teste e i tentacoli dalle sacche. Rimuovi la sottile pelle esterna e la cartilagine interna. Le sacche devono risultare bianche e ben pulite.
- 2
Trita finemente i tentacoli, il chorizo e il prosciutto. Sminuzza una cipolla e due spicchi d'aglio per la base del ripieno.
- 3
In una padella con un filo d'olio extravergine, scotta il mix di tentacoli, chorizo e prosciutto insieme alla cipolla e all'aglio. Quando il chorizo avrà rilasciato il suo grasso profumato e la cipolla sarà diventata trasparente, togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato.
- 4
Aiutandoti con un cucchiaino, riempi ogni sacca con il composto. Non esagerare con la quantità perché il calamaro si restringe in cottura. Chiudi l'apertura con uno stuzzicadenti per sigillare bene il tutto.
- 5
In una padella capiente, rosola i calamari farciti con la cipolla e l'aglio rimanenti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Unisci i pomodori a cubetti e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché il sugo non si sarà ristretto diventando denso e saporito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non riempire troppo le sacche: il calamaro si contrae col calore e una farcitura eccessiva potrebbe farlo scoppiare.
- Se il sugo a fine cottura dovesse risultare troppo liquido, togli i calamari e lascia restringere il fondo a fiamma vivace per qualche minuto fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Questo piatto è ancora più buono se consumato il giorno dopo, quando i sapori avranno avuto il tempo di penetrare a fondo nella polpa del calamaro.
