Calamari al Sugo in Umido
Ingredienti
- 800 gCalamaro (puliti e tagliati a rondelle)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 150 mlVino bianco secco
- 600 gPomodoro tondo (tagliata a piccoli cubetti)
- 1 cucch.Caviale di pomodoro
- 50 gOliva nera (denocciolate)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Capperi (dissalati e sgocciolati)
Preparazione
Teneri anelli di calamaro immersi in un sugo di pomodoro vellutato e profumato all'aglio. L'acidità del vino bianco bilancia perfettamente le note sapide del mare per un'esperienza autenticamente mediterranea.
- 1
Sciacqua accuratamente i calamari sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovi la cartilagine interna e le viscere, quindi taglia il corpo a rondelle regolari di circa 2 cm di spessore.
- 2
In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva finché non velerà il fondo. Fai appassire l'aglio tritato insieme al peperoncino a fuoco dolce, prestando attenzione a non farli scurire per evitare sentori amari.
- 3
Alza la fiamma e aggiungi i calamari in padella. Scottali per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare la parte alcolica finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
- 4
Unisci i pomodori a cubetti, la polpa, le olive e i capperi. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento finché il sugo non risulterà denso e avvolgente. I calamari sono pronti quando la punta di un coltello penetra nella carne senza resistenza. Ultima il piatto con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se i calamari dovessero rilasciare troppa acqua inizialmente, scolali e saltali di nuovo velocemente in una padella rovente per sigillarne meglio la consistenza.
- Aggiusta di sale solo a fine cottura: la sapidità naturale delle olive e dei capperi si intensifica man mano che il sugo si restringe.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Il giorno successivo, il sugo risulterà ancora più intenso e profumato.
