Calamari al Sugo in Umido

Teneri anelli di calamaro immersi in un sugo di pomodoro vellutato e profumato all'aglio. L'acidità del vino bianco bilancia perfettamente le note sapide del mare per un'esperienza autenticamente mediterranea.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 372
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 800 g Calamaro ( puliti e tagliati a rondelle )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 150 ml Vino bianco secco
• 600 g Pomodoro tondo ( tagliata a piccoli cubetti )
• 1 cucch. Caviale di pomodoro
• 50 g Oliva nera ( denocciolate )
• 1 pz. Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 1 pz. Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 cucch. Capperi ( dissalati e sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione dei calamari

   Sciacqua accuratamente i calamari sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovi la cartilagine interna e le viscere, quindi taglia il corpo a rondelle regolari di circa 2 cm di spessore.

2. Soffritto aromatico

   In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva finché non velerà il fondo. Fai appassire l'aglio tritato insieme al peperoncino a fuoco dolce, prestando attenzione a non farli scurire per evitare sentori amari.

3. Rosolatura e sfumata

   Alza la fiamma e aggiungi i calamari in padella. Scottali per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare la parte alcolica finché il liquido non si sarà ridotto della metà.

4. Cottura lenta e tocco finale

   Unisci i pomodori a cubetti, la polpa, le olive e i capperi. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento finché il sugo non risulterà denso e avvolgente. I calamari sono pronti quando la punta di un coltello penetra nella carne senza resistenza. Ultima il piatto con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Se i calamari dovessero rilasciare troppa acqua inizialmente, scolali e saltali di nuovo velocemente in una padella rovente per sigillarne meglio la consistenza.
• Aggiusta di sale solo a fine cottura: la sapidità naturale delle olive e dei capperi si intensifica man mano che il sugo si restringe.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Il giorno successivo, il sugo risulterà ancora più intenso e profumato.