Cá hấp: Pesce intero al vapore alla vietnamita

Preparazione

Un pesce intero dalla polpa candida che si stacca delicatamente dalla lisca, immerso in un leggero brodetto di zenzero e salsa di soia. La pelle rimane tenerissima, intrisa dei profumi di lemongrass e funghi wood ear.

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   Praticate tre incisioni profonde sui fianchi del branzino, arrivando fino alla lisca. Inserite i gambi di lemongrass schiacciati e qualche fettina di zenzero all'interno per profumare la polpa fin nel cuore.

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   Reidratate i funghi wood ear e i vermicelli di soia in acqua tiepida. Tagliate finemente a fiammifero i cipollotti, il peperoncino Thai e il resto dello zenzero.

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   In una ciotola, mescolate la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e l'olio di sesamo. Adagiate lo zenzero, i funghi e i vermicelli sul pesce disposto in un piatto termoresistente, quindi irrorate generosamente con la salsa.

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   Posizionate il piatto nel cestello per la cottura al vapore. Cuocete coperto sopra l'acqua in ebollizione. Il pesce è pronto quando l'occhio diventa bianco e la polpa appare opaca nel punto dell'incisione più profonda.

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   Scaldate l'olio di arachidi finché non inizia a fumare leggermente. Disponete il coriandolo fresco sul pesce e versatevi sopra l'olio bollente per scottare le erbe e sprigionarne tutti gli aromi.