Cá cơm xào

Piccole acciughe croccanti avvolte in un caramello bruno e lucente. L'aroma intenso della salsa di pesce ridotta e il tocco vivace del peperoncino risvegliano i sensi a ogni morso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 315
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 500 g Acciughe ( essiccate e sciacquate + sciacquate e asciugate )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Scalogno ( affettato sottilmente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( a rondelle )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Sciacqua le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi tamponale con cura. Devono essere perfettamente asciutte per garantire una doratura impeccabile e croccante nell'olio.

2. Frittura iniziale

   In un wok ben caldo con olio di arachidi, salta il pesce finché non diventa rigido e croccante. Il colore deve virare verso un invitante bruno dorato.

3. Soffritto aromatico

   Aggiungi l'aglio, lo scalogno e il peperoncino. Mescola continuamente affinché i profumi penetrino nella polpa senza bruciare gli aromi. L'aglio deve appena iniziare a imbiondire.

4. Riduzione e glassatura

   Versa la salsa di pesce e lo zucchero. Lascia restringere a fuoco vivo finché il liquido non diventa sciropposo, avvolgendo ogni pesciolino in un velo lucido e goloso. Completa con il cipollotto fresco.

Consigli dello chef

• Non lasciare le acciughe in ammollo troppo a lungo, altrimenti perderanno il loro verace profumo di mare.
• Il segreto è nella riduzione: la salsa deve risultare densa e velare il cucchiaio, senza restare liquida sul fondo del wok.

Conservazione

Si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Passale brevemente in una padella calda senza grassi per ripristinare la croccantezza prima di servire.