Acciughe saltate
Ingredienti
- 500 gAcciughe (essiccate e sciacquate + sciacquate e asciugate)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Scalogno (affettato sottilmente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (a rondelle)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Piccole acciughe croccanti avvolte in un caramello bruno e lucente. L'aroma intenso della salsa di pesce ridotta e il tocco vivace del peperoncino risvegliano i sensi a ogni morso.
- 1
Sciacqua le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi tamponale con cura. Devono essere perfettamente asciutte per garantire una doratura impeccabile e croccante nell'olio.
- 2
In un wok ben caldo con olio di arachidi, salta il pesce finché non diventa rigido e croccante. Il colore deve virare verso un invitante bruno dorato.
- 3
Aggiungi l'aglio, lo scalogno e il peperoncino. Mescola continuamente affinché i profumi penetrino nella polpa senza bruciare gli aromi. L'aglio deve appena iniziare a imbiondire.
- 4
Versa la salsa di pesce e lo zucchero. Lascia restringere a fuoco vivo finché il liquido non diventa sciropposo, avvolgendo ogni pesciolino in un velo lucido e goloso. Completa con il cipollotto fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciare le acciughe in ammollo troppo a lungo, altrimenti perderanno il loro verace profumo di mare.
- Il segreto è nella riduzione: la salsa deve risultare densa e velare il cucchiaio, senza restare liquida sul fondo del wok.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Passale brevemente in una padella calda senza grassi per ripristinare la croccantezza prima di servire.
