Bungeoppang

Una crosticina sottile e croccante che si spezza per rivelare un cuore fumante e cremoso di fagioli rossi. La doratura deve risultare uniforme su tutta la sagoma del pesce, regalando un colore ambrato e invitante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 253
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 180 ml Latte intero
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 30 g Zucchero bianco
• 1 tsp Lievito in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Olio di girasole ( per ungere lo stampo )
• 150 g Pasta di fagioli rossi dolce (Anko)

Istruzioni

1. Prepara la pastella

   In una ciotola, setaccia 150g di farina con un cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale marino grigio. Aggiungi 30g di zucchero bianco. Versa 180ml di latte intero e unisci un uovo. Lavora il tutto con una frusta vigorosamente finché il composto non risulterà liscio e privo di grumi, con una consistenza fluida e vellutata.

2. Scalda e ungi lo stampo

   Riscalda lo stampo per bungeoppang su fuoco medio. Utilizzando un pennello da cucina, ungi leggermente ogni cavità con dell'olio di semi di girasole. Lo stampo è pronto quando una goccia di pastella sfrigola istantaneamente al contatto con la ghisa.

3. Farcisci e cuoci

   Versa la pastella fino a riempire metà delle cavità a forma di pesce. Adagia una generosa cucchiaiata di pasta di fagioli rossi al centro. Copri con la pastella rimanente fino a nascondere completamente il ripieno, quindi chiudi immediatamente lo stampo.

4. Gira e dora

   Cuoci per circa 2 o 3 minuti per lato, girando lo stampo regolarmente per una cottura omogenea. Controlla che i bordi siano ben asciutti e che il corpo del pesce abbia formato una crosticina dorata e rigida. Estrai i dolcetti quando si staccano con facilità dalle pareti dello stampo.

Consigli dello chef

• Evita di riempire le cavità fino all'orlo; il lievito farà gonfiare l'impasto e rischierebbe di fuoriuscire una volta chiuso lo stampo.
• Se il dolce tende ad attaccarsi, significa che lo stampo non era abbastanza caldo o che hai provato a girarlo troppo presto.

Conservazione

Danno il meglio di sé appena sfornati, ancora caldi. Se devi riscaldarli, evita il microonde perché ammorbidirebbe la crosticina; preferisci un rapido passaggio in forno a 180°C o nel tostapane per ridare croccantezza.