Budino Tedesco all'Uovo
Ingredienti
- 500 mlLatte intero (liquido)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 80 gZucchero bianco (semolato)
- 15 gZucchero vanigliato (in bustina)
- 1 pizzicoFior di sale
Preparazione
Una consistenza densa e vellutata che si scioglie letteralmente in bocca. La dolcezza del latte intero viene esaltata dai tuorli, creando una struttura compatta e priva di bolle d'aria per un taglio netto e perfetto.
- 1
In un pentolino, versa il latte intero insieme allo zucchero vanigliato. Scalda a fuoco dolce finché non sfiora il bollore — te ne accorgerai quando appariranno delle piccole bolle lungo i bordi — poi togli subito dal fuoco.
- 2
Rompi le uova in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero semolato e un pizzico di sale marino. Mescola delicatamente con una frusta a mano, facendo attenzione a non incorporare aria per evitare la formazione di schiuma in superficie.
- 3
Versa il latte caldo a filo sulle uova, continuando a mescolare con dolcezza. Filtra il tutto attraverso un colino a maglie fini per eliminare ogni impurità e ottenere una crema perfettamente setosa.
- 4
Suddividi il composto negli stampini. Sistemali in una teglia da forno riempita per metà di acqua calda. Inforna a 150°C finché il centro risulterà sodo ma ancora leggermente 'tremolante' al tocco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sbattere il composto con troppa energia: se si crea della schiuma, il budino presenterà dei fori antiestetici una volta cotto.
- L'acqua per il bagnomaria deve essere già ben calda nel momento in cui inforni per garantire una cottura dolce e uniforme.
- Lascia raffreddare il flan completamente in frigorifero prima di sformarlo, altrimenti la struttura non sarà abbastanza solida e rischierà di rompersi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in frigorifero a 0-4°C per un massimo di 48 ore. Copri accuratamente con della pellicola trasparente per evitare che la superficie si secchi a contatto con l'aria.
