Budino Tedesco all'Uovo

Una consistenza densa e vellutata che si scioglie letteralmente in bocca. La dolcezza del latte intero viene esaltata dai tuorli, creando una struttura compatta e priva di bolle d'aria per un taglio netto e perfetto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 245
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( liquido )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 15 g Zucchero vanigliato ( in bustina )
• 1 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Scaldare il latte

   In un pentolino, versa il latte intero insieme allo zucchero vanigliato. Scalda a fuoco dolce finché non sfiora il bollore — te ne accorgerai quando appariranno delle piccole bolle lungo i bordi — poi togli subito dal fuoco.

2. Preparare la base

   Rompi le uova in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero semolato e un pizzico di sale marino. Mescola delicatamente con una frusta a mano, facendo attenzione a non incorporare aria per evitare la formazione di schiuma in superficie.

3. Unire i composti

   Versa il latte caldo a filo sulle uova, continuando a mescolare con dolcezza. Filtra il tutto attraverso un colino a maglie fini per eliminare ogni impurità e ottenere una crema perfettamente setosa.

4. Cottura a bagnomaria

   Suddividi il composto negli stampini. Sistemali in una teglia da forno riempita per metà di acqua calda. Inforna a 150°C finché il centro risulterà sodo ma ancora leggermente 'tremolante' al tocco.

Consigli dello chef

• Non sbattere il composto con troppa energia: se si crea della schiuma, il budino presenterà dei fori antiestetici una volta cotto.
• L'acqua per il bagnomaria deve essere già ben calda nel momento in cui inforni per garantire una cottura dolce e uniforme.
• Lascia raffreddare il flan completamente in frigorifero prima di sformarlo, altrimenti la struttura non sarà abbastanza solida e rischierà di rompersi.

Conservazione

Conserva in frigorifero a 0-4°C per un massimo di 48 ore. Copri accuratamente con della pellicola trasparente per evitare che la superficie si secchi a contatto con l'aria.