Brasato di manzo tradizionale
Ingredienti
- 1,2 kgCappello del prete (intero)
- 2 pz.Cipolla dorata (tagliata in quattro)
- 4 pz.Carota (a pezzi grossi)
- 2 pz.Sedano a coste (a rondelle)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 200 mlVino rosso
- 20 gFarina di frumento
- 2 cucch.Olio di girasole
- 30 gBurro dolce
- 3 pz.Timo (in rametti)
- 2 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di manzo (tiepido)
Preparazione
Un manzo tenerissimo che si scioglie in bocca, brasato lentamente in un sugo ricco, scuro e concentrato. Le carote, morbide e succulente, si impregnano dei succhi della carne e della riduzione di vino rosso.
- 1
Scalda l'olio di semi in una pentola di ghisa. Condisci bene il pezzo di manzo e rosolalo su tutti i lati a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante. Togli la carne e tienila da parte.
- 2
Aggiungi il burro nella stessa pentola. Unisci cipolle, carote e sedano, facendoli appassire. Le verdure devono iniziare a dorarsi e il fondo di cottura deve iniziare ad attaccarsi leggermente per sprigionare tutto il suo aroma.
- 3
Spolvera la farina sopra le verdure. Mescola per un minuto per cuocerla, poi sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo con una spatola per sciogliere e recuperare tutti i succhi caramellati.
- 4
Rimetti la carne nella pentola. Aggiungi l'aglio, il timo e l'alloro, poi versa il brodo di carne fino a coprire il pezzo a metà altezza. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo, o in forno a 150°C, finché la carne non si sfalderà con la sola pressione della forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta durante la rosolatura iniziale: quella crosticina scura è il segreto che dona profondità, sapore e colore al sugo.
- Se a fine cottura il fondo dovesse risultare troppo liquido, togli la carne e fai restringere la salsa a fuoco vivo finché non sarà densa al punto da velare il cucchiaio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni immerso nel suo sugo. I sapori si fondono e migliorano notevolmente se riscaldato dolcemente il giorno successivo.
