Brasato di Manzo Tradizionale

Un manzo tenerissimo che si scioglie in bocca, brasato lentamente in un sugo ricco, scuro e concentrato. Le carote, morbide e succulente, si impregnano dei succhi della carne e della riduzione di vino rosso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 860
• Proteine: 63 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 68 g

Ingredienti

• 1.2 kg Cappello del prete ( intero )
• 2 piece Cipolla dorata ( tagliata in quattro )
• 4 piece Carota ( a pezzi grossi )
• 2 piece Sedano a coste ( a rondelle )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 200 ml Vino rosso
• 20 g Farina di frumento
• 2 tbsp Olio di girasole
• 30 g Burro dolce
• 3 piece Timo ( in rametti )
• 2 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Brodo di manzo ( tiepido )

Istruzioni

1. La rosolatura della carne

   Scalda l'olio di semi in una pentola di ghisa. Condisci bene il pezzo di manzo e rosolalo su tutti i lati a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante. Togli la carne e tienila da parte.

2. Il soffritto aromatico

   Aggiungi il burro nella stessa pentola. Unisci cipolle, carote e sedano, facendoli appassire. Le verdure devono iniziare a dorarsi e il fondo di cottura deve iniziare ad attaccarsi leggermente per sprigionare tutto il suo aroma.

3. Infarinatura e sfumata

   Spolvera la farina sopra le verdure. Mescola per un minuto per cuocerla, poi sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo con una spatola per sciogliere e recuperare tutti i succhi caramellati.

4. La lenta brasatura

   Rimetti la carne nella pentola. Aggiungi l'aglio, il timo e l'alloro, poi versa il brodo di carne fino a coprire il pezzo a metà altezza. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo, o in forno a 150°C, finché la carne non si sfalderà con la sola pressione della forchetta.

Consigli dello chef

• Non avere fretta durante la rosolatura iniziale: quella crosticina scura è il segreto che dona profondità, sapore e colore al sugo.
• Se a fine cottura il fondo dovesse risultare troppo liquido, togli la carne e fai restringere la salsa a fuoco vivo finché non sarà densa al punto da velare il cucchiaio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni immerso nel suo sugo. I sapori si fondono e migliorano notevolmente se riscaldato dolcemente il giorno successivo.