Brasato al vino rosso
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubettoni)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 500 mlVino rosso
- 2 cucch.Farina di frumento
- 30 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 pz.Bouquet garni
- 300 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero in grani (macinato al momento)
- 1 cucch.Fondo di vitello (granulare)
Preparazione
Bocconcini di manzo talmente teneri da sciogliersi in bocca, avvolti da una salsa bruna lucida e vellutata. Il profumo del vino ridotto e del timo invaderà la vostra cucina con un calore d'altri tempi.
- 1
In una pentola dal fondo pesante con olio e burro, sigillate i pezzi di manzo su tutti i lati a fuoco vivace. Deve formarsi una crosticina bruna e saporita, essenziale per mantenere i succhi all'interno.
- 2
Togliete la carne dalla pentola e tenetela da parte. Aggiungete le cipolle e le carote nel fondo di cottura. Lasciatele imbiondire e appassire dolcemente finché non sprigionano tutto il loro profumo.
- 3
Rimettete la carne in pentola. Spolverizzate con la farina e mescolate bene per tostarla uniformemente. Versate il vino rosso e grattate il fondo con una spatola per sciogliere gli zuccheri della carne e incorporarli al sugo.
- 4
Unite l'acqua, il fondo di vitello, l'aglio e il bouquet garni. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà ridursi fino a nappare il cucchiaio e la carne dovrà diventare burrosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta durante la rosolatura: è proprio questa fase a donare alla salsa il suo colore ambrato e il suo sapore profondo.
- Se a fine cottura la salsa risultasse troppo liquida, togliete la carne e fatela restringere a fuoco vivace senza coperchio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. È ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno successivo, quando i sapori si sono fusi perfettamente.
