Brasato al Vino Rosso

Bocconcini di manzo talmente teneri da sciogliersi in bocca, avvolti da una salsa bruna lucida e vellutata. Il profumo del vino ridotto e del timo invaderà la vostra cucina con un calore d'altri tempi.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 702
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubettoni )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Carota ( a rondelle spesse )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 500 ml Vino rosso
• 2 tbsp Farina di frumento
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 piece Bouquet garni
• 300 ml Acqua minerale
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero in grani ( macinato al momento )
• 1 tbsp Fondo di vitello ( granulare )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola dal fondo pesante con olio e burro, sigillate i pezzi di manzo su tutti i lati a fuoco vivace. Deve formarsi una crosticina bruna e saporita, essenziale per mantenere i succhi all'interno.

2. Soffriggere gli odori

   Togliete la carne dalla pentola e tenetela da parte. Aggiungete le cipolle e le carote nel fondo di cottura. Lasciatele imbiondire e appassire dolcemente finché non sprigionano tutto il loro profumo.

3. Infarinare e sfumare

   Rimettete la carne in pentola. Spolverizzate con la farina e mescolate bene per tostarla uniformemente. Versate il vino rosso e grattate il fondo con una spatola per sciogliere gli zuccheri della carne e incorporarli al sugo.

4. Cottura lenta e dolce

   Unite l'acqua, il fondo di vitello, l'aglio e il bouquet garni. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà ridursi fino a nappare il cucchiaio e la carne dovrà diventare burrosa.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta durante la rosolatura: è proprio questa fase a donare alla salsa il suo colore ambrato e il suo sapore profondo.
• Se a fine cottura la salsa risultasse troppo liquida, togliete la carne e fatela restringere a fuoco vivace senza coperchio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. È ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno successivo, quando i sapori si sono fusi perfettamente.