Filetto di branzino selvaggio scottato al burro e limone
Ingredienti
- 4 pz.Branzino (filetti con pelle accuratamente squamata)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 60 gBurro dolce
- 4 pz.Aglio (in camicia e schiacciato)
- 2 pz.Timo (rametto fresco)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 2 pizzicoFior di sale
- 2 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Pelle croccante come una cialda e carni madreperlacee che si sfaldano in petali generosi. L’acidità del limone bilancia perfettamente la ricchezza del burro nocciola.
- 1
Scaldate l'olio d'oliva in una padella in acciaio. Quando inizia a fumare leggermente, adagiate i filetti dal lato della pelle. Premete con una spatola per 30 secondi per evitare che si arriccino e garantire un contatto uniforme con il calore.
- 2
Aggiungete il burro, l'aglio schiacciato e il timo. Quando il burro schiuma e assume un colore nocciola, irrorate continuamente i filetti con un cucchiaio senza mai girarli. Il calore del burro cuocerà la polpa dolcemente, mantenendola succosa.
- 3
Sfumate con il succo di limone direttamente in padella. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per un minuto affinché le fibre si rilassino. Condite con fiocchi di sale e pepe macinato al momento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciugate perfettamente la pelle con carta assorbente prima della cottura per ottenere una croccantezza impeccabile.
- Non girate il pesce: la cottura unilaterale preserva l'estrema delicatezza delle carni.
- L'aglio 'in camicia' profuma delicatamente il burro senza il rischio di bruciare e diventare amaro.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pesce non tollera il riscaldamento, che ne asciugherebbe le carni rendendo la pelle molliccia.
