Branzino al forno con profumi mediterranei
Ingredienti
- 1,2 kgBranzino (intero, eviscerato e squamato)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettate)
- 3 pz.Pomodoro a grappolo (a rondelle)
- 1 pz.Limone (a fette)
- 3 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 150 mlVino bianco secco
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 30 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 3 pz.Timo (rametti)
- 2 pz.Alloro
- 2 pizzicoFior di sale
- 1 cucch.noPepe nero in grani
Preparazione
Carni perlacee che si sfaldano al primo tocco, adagiate su un letto di cipolle fondenti e pomodori succosi. La riduzione di vino bianco dona quella nota di acidità che esalta con eleganza il sapore naturale del pesce.
- 1
Affettate le cipolle dorate e tagliate i pomodori a rondelle spesse. Foderate il fondo di una pirofila con le verdure: questo letto fungerà da isolante naturale, proteggendo la delicatezza delle carni durante la cottura.
- 2
Praticate tre incisioni trasversali su ogni lato del branzino. Salate generosamente l'interno con del fior di sale. Inserite nella cavità della pancia una fetta di limone e uno spicchio d'aglio schiacciato.
- 3
Adagiate il pesce sulle verdure. Irrorate con un filo d'olio extravergine e il vino bianco secco. Distribuite nella teglia i rametti di timo, l'alloro e i grani di pepe nero. Il liquido deve arrivare a metà dell'altezza delle verdure.
- 4
Infornate a 200°C. Bagnate il pesce ogni 10 minuti con il proprio fondo di cottura. Al termine, unite i cubetti di burro freddo al sughetto, mescolando per emulsionare il tutto e rendere la salsa lucida e vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il pesce è cotto quando l'occhio diventa bianco opaco e la pelle si solleva senza opporre resistenza.
- Nappate regolarmente: bagnare il pesce con il fondo di cottura è il segreto per carni che non si asciugano mai in forno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldatelo dolcemente coperto con un goccio d'acqua per mantenere la morbidezza delle carni.
