Branzino al Forno con Profumi Mediterranei

Carni perlacee che si sfaldano al primo tocco, adagiate su un letto di cipolle fondenti e pomodori succosi. La riduzione di vino bianco dona quella nota di acidità che esalta con eleganza il sapore naturale del pesce.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 486
• Proteine: 59 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 1.2 kg Branzino ( intero, eviscerato e squamato )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettate )
• 3 piece Pomodoro a grappolo ( a rondelle )
• 1 piece Limone ( a fette )
• 3 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 150 ml Vino bianco secco
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 30 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 3 piece Timo ( rametti )
• 2 piece Alloro
• 2 pinch Fior di sale
• 1 tsp Pepe nero in grani

Istruzioni

1. La base di verdure

   Affettate le cipolle dorate e tagliate i pomodori a rondelle spesse. Foderate il fondo di una pirofila con le verdure: questo letto fungerà da isolante naturale, proteggendo la delicatezza delle carni durante la cottura.

2. La preparazione del pesce

   Praticate tre incisioni trasversali su ogni lato del branzino. Salate generosamente l'interno con del fior di sale. Inserite nella cavità della pancia una fetta di limone e uno spicchio d'aglio schiacciato.

3. Liquidi e aromi

   Adagiate il pesce sulle verdure. Irrorate con un filo d'olio extravergine e il vino bianco secco. Distribuite nella teglia i rametti di timo, l'alloro e i grani di pepe nero. Il liquido deve arrivare a metà dell'altezza delle verdure.

4. Cottura e finitura

   Infornate a 200°C. Bagnate il pesce ogni 10 minuti con il proprio fondo di cottura. Al termine, unite i cubetti di burro freddo al sughetto, mescolando per emulsionare il tutto e rendere la salsa lucida e vellutata.

Consigli dello chef

• Il pesce è cotto quando l'occhio diventa bianco opaco e la pelle si solleva senza opporre resistenza.
• Nappate regolarmente: bagnare il pesce con il fondo di cottura è il segreto per carni che non si asciugano mai in forno.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldatelo dolcemente coperto con un goccio d'acqua per mantenere la morbidezza delle carni.