Braciole di Manzo alla Napoletana

Preparazione

Fettine di manzo tenerissime che si sciolgono al tocco della forchetta, rivelando un cuore fondente di pecorino e pinoli. Il sugo, scuro e lucido, si restringe fino ad abbracciare la carne, sprigionando profumi intensi di aglio e vino rosso.

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   Batti le fettine di manzo tra due fogli di carta forno con un mattarello o un batticarne. Devono risultare sottili e uniformi per essere arrotolate senza difficoltà.

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   Distribuisci su ogni fetta un trito di aglio e prezzemolo, parmigiano, pecorino, uvetta e pinoli. Arrotola con cura e fissa ogni braciola con dello spago da cucina o degli stecchini di legno.

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   In un tegame con un giro d'olio extravergine, fai rosolare gli involtini su tutti i lati. Deve formarsi una bella crosticina scura: è lì che risiede il cuore del sapore. Rimuovi la carne e tienila da parte.

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   Fai appassire la cipolla tritata nel fondo di cottura della carne. Sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo per recuperare gli zuccheri caramellati. Aggiungi la polpa di pomodoro e rimetti le braciole nel tegame.

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   Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. Il sugo deve restringersi e diventare vellutato. La carne sarà pronta quando la punta di un coltello entrerà senza opporre alcuna resistenza.