Braciole di Manzo alla Napoletana

Fettine di manzo tenerissime che si sciolgono al tocco della forchetta, rivelando un cuore fondente di pecorino e pinoli. Il sugo, scuro e lucido, si restringe fino ad abbracciare la carne, sprigionando profumi intensi di aglio e vino rosso.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 781
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 60 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a fette sottili )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 50 g Pecorino ( grattugiato )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 30 g Pinoli ( interi )
• 30 g Uvetta ( reidratata e strizzata )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 150 ml Vino rosso
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 800 g Polpa di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Batti le fettine di manzo tra due fogli di carta forno con un mattarello o un batticarne. Devono risultare sottili e uniformi per essere arrotolate senza difficoltà.

2. Farcitura e chiusura

   Distribuisci su ogni fetta un trito di aglio e prezzemolo, parmigiano, pecorino, uvetta e pinoli. Arrotola con cura e fissa ogni braciola con dello spago da cucina o degli stecchini di legno.

3. La rosolatura

   In un tegame con un giro d'olio extravergine, fai rosolare gli involtini su tutti i lati. Deve formarsi una bella crosticina scura: è lì che risiede il cuore del sapore. Rimuovi la carne e tienila da parte.

4. Sfumatura e sugo

   Fai appassire la cipolla tritata nel fondo di cottura della carne. Sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo per recuperare gli zuccheri caramellati. Aggiungi la polpa di pomodoro e rimetti le braciole nel tegame.

5. La cottura lenta

   Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. Il sugo deve restringersi e diventare vellutato. La carne sarà pronta quando la punta di un coltello entrerà senza opporre alcuna resistenza.

Consigli dello chef

• Non eccedere con il sale nel ripieno: pecorino e parmigiano sono già molto sapidi.
• Il sugo è perfetto quando vedi le prime goccioline d'olio affiorare in superficie.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3 giorni. Il sugo è ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno successivo.