Bourguignon di Funghi
Ingredienti
- 800 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 150 gPancetta affumicata a dadini
- 2 pz.Cipolla (affettata)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 400 mlVino rosso
- 1 cucch.Farina di frumento
- 30 gBurro dolce
- 2 pz.Timo (rametti)
- 1 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Funghi polposi, rosolati fino a doratura e immersi in una salsa al vino rosso ristretta e lucida. L'aroma intenso della riduzione si sposa divinamente con la nota affumicata della pancetta.
- 1
In una padella con un filo d'olio, salta i funghi a fiamma vivace. Devono sfrigolare e dorarsi senza rilasciare acqua per mantenere una consistenza soda e carnosa.
- 2
Aggiungi i cubetti di pancetta e le cipolle affettate. Lascia che il grasso della pancetta si sciolga lentamente e che le cipolle diventino traslucide e leggermente dorate.
- 3
Spolvera con la farina, unisci il concentrato di pomodoro e mescola per un minuto. Versa il vino rosso e gratta il fondo della padella per recuperare tutti i succhi caramellati.
- 4
Aggiungi l'aglio, il timo e l'alloro. Lascia ridurre a fuoco lento finché la salsa non nappa il cucchiaio, diventando densa e lucida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavare mai i funghi con abbondante acqua; puliscili con un panno umido o un pennellino per evitare che diventino spugnosi.
- Il segreto è tutto nella riduzione: la salsa deve risultare sciropposa e vellutata, mai acquosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il sapore è ancora più intenso se riscaldato dolcemente il giorno successivo.
