Bourguignon di Funghi

Funghi polposi, rosolati fino a doratura e immersi in una salsa al vino rosso ristretta e lucida. L'aroma intenso della riduzione si sposa divinamente con la nota affumicata della pancetta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 329
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 800 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini
• 2 piece Cipolla ( affettata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 400 ml Vino rosso
• 1 tbsp Farina di frumento
• 30 g Burro dolce
• 2 piece Timo ( rametti )
• 1 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Rosolare i funghi

   In una padella con un filo d'olio, salta i funghi a fiamma vivace. Devono sfrigolare e dorarsi senza rilasciare acqua per mantenere una consistenza soda e carnosa.

2. Insaporire il fondo

   Aggiungi i cubetti di pancetta e le cipolle affettate. Lascia che il grasso della pancetta si sciolga lentamente e che le cipolle diventino traslucide e leggermente dorate.

3. Infarinare e sfumare

   Spolvera con la farina, unisci il concentrato di pomodoro e mescola per un minuto. Versa il vino rosso e gratta il fondo della padella per recuperare tutti i succhi caramellati.

4. Far sobbollire la salsa

   Aggiungi l'aglio, il timo e l'alloro. Lascia ridurre a fuoco lento finché la salsa non nappa il cucchiaio, diventando densa e lucida.

Consigli dello chef

• Non lavare mai i funghi con abbondante acqua; puliscili con un panno umido o un pennellino per evitare che diventino spugnosi.
• Il segreto è tutto nella riduzione: la salsa deve risultare sciropposa e vellutata, mai acquosa.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il sapore è ancora più intenso se riscaldato dolcemente il giorno successivo.