Boeuf à la mode
Ingredienti
- 1 kgCappello del prete (tagliato a cubi grandi di circa 5 cm)
- 0,7 kgCarota (tagliate a rondelle spesse)
- 500 mlVino rosso (di ottima qualità)
- 133,3 gPancetta affumicata a dadini
- 1,3 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 1,3 pz.Aglio (tritato)
- 20 gBurro dolce
- 1,3 cucch.Olio di girasole
- 2 pz.Timo (qualche rametto fresco)
- 1,3 pz.Alloro (foglie intere)
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero in polvere
- 0,7 pz.Piedino di vitello (diviso a metà)
Preparazione
Bocconcini di manzo talmente teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti in una salsa scura e vellutata. Mentre le carote diventano dolci e fondenti, il profumo del vino ridotto e del timo invade la cucina, promettendo un comfort food senza eguali.
- 1
In una cocotte di ghisa, scaldate l'olio di semi. Rosolate i pezzi di manzo su tutti i lati in modo uniforme, finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante. Prelevate la carne e tenetela da parte.
- 2
Nella stessa pentola, fate saltare i cubetti di pancetta. Quando saranno ben dorati, unite le cipolle e l'aglio. Raschiate con cura il fondo con una spatola di legno per deglassare e recuperare tutti i preziosi succhi della carne.
- 3
Rimettete la carne nella cocotte e aggiungete il piedino di vitello. Versate il vino rosso, quindi unite il timo e l'alloro. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Coprite e lasciate sobbollire dolcemente per una cottura lenta.
- 4
Unite le carote alla preparazione, assicurandovi che siano completamente immerse nel liquido. Proseguite la cottura finché la lama di un coltello non affonderà nella carota senza incontrare alcuna resistenza.
- 5
Togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma per far restringere il fondo. Quando la salsa velerà il cucchiaio diventando densa e sciropposa, mantecate con una noce di burro per renderla lucida e vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non esagerate con il sale all'inizio: la sapidità della pancetta e la riduzione del vino concentreranno naturalmente i sapori.
- Il segreto è la pazienza: la cottura deve essere lentissima, il liquido deve appena fremere.
- Il piedino di vitello è fondamentale: rilascia il collagene necessario per ottenere quella consistenza densa e gelatinosa tipica della salsa originale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Come ogni stufato che si rispetti, è ancora più saporito se gustato il giorno dopo, riscaldato dolcemente.
