Bocconcini di manzo alle cinque spezie
Ingredienti
- 500 gScamone (tagliato a cubetti di 2cm)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noPolvere cinque spezie
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.Amido di mais
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato, separando la parte bianca da quella verde)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Olio di sesamo
Preparazione
Cubetti di manzo tagliati a regola d'arte, scottati a fuoco vivo per mantenere un cuore succulento. Una glassa bruna e lucida avvolge ogni bocconcino, sprigionando intense note di sesamo e spezie.
- 1
Riduci lo scamone in cubetti regolari da circa 2 cm. È fondamentale che abbiano la stessa dimensione per garantire una cottura uniforme. Rimuovi eventuali nervetti per conservare solo la polpa più tenera.
- 2
In una ciotola, unisci salsa di soia, aceto di riso, zucchero di canna, polvere cinque spezie, zenzero e amido di mais. Tuffa la carne e mescola con le mani affinché l'amido avvolga uniformemente ogni cubetto.
- 3
Scalda l'olio di semi di arachidi in un wok o in una padella di ghisa fino a quando non inizia a fumare. Disponi i cubetti senza affollare la padella. Lascia che si formi una crosticina per 1 minuto senza toccarli, poi salta il tutto con energia.
- 4
Aggiungi l'aglio tritato e la parte bianca dei cipollotti affettata. Versa l'olio di sesamo. Quando la salsa nappa la carne diventando densa e lucida, togli dal fuoco. Completa con la parte verde dei cipollotti all'ultimo istante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella, altrimenti la carne bollirà nei suoi succhi invece di rosolare a dovere.
- L'amido di mais è il segreto per ottenere quella consistenza vellutata tipica dei ristoranti cinesi.
Quanto si conserva questo piatto?
Consuma subito per goderti il contrasto tra la crosticina esterna e il cuore tenero. Non congelare dopo la cottura.
