Bocconcini di Manzo alle Cinque Spezie

Cubetti di manzo tagliati a regola d'arte, scottati a fuoco vivo per mantenere un cuore succulento. Una glassa bruna e lucida avvolge ogni bocconcino, sprigionando intense note di sesamo e spezie.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 379
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Scamone ( tagliato a cubetti di 2cm )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Polvere cinque spezie
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Amido di mais
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato, separando la parte bianca da quella verde )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Olio di sesamo

Istruzioni

1. Taglio e pulizia

   Riduci lo scamone in cubetti regolari da circa 2 cm. È fondamentale che abbiano la stessa dimensione per garantire una cottura uniforme. Rimuovi eventuali nervetti per conservare solo la polpa più tenera.

2. Marinata istantanea

   In una ciotola, unisci salsa di soia, aceto di riso, zucchero di canna, polvere cinque spezie, zenzero e amido di mais. Tuffa la carne e mescola con le mani affinché l'amido avvolga uniformemente ogni cubetto.

3. Rosolatura nel wok

   Scalda l'olio di semi di arachidi in un wok o in una padella di ghisa fino a quando non inizia a fumare. Disponi i cubetti senza affollare la padella. Lascia che si formi una crosticina per 1 minuto senza toccarli, poi salta il tutto con energia.

4. Finitura aromatica

   Aggiungi l'aglio tritato e la parte bianca dei cipollotti affettata. Versa l'olio di sesamo. Quando la salsa nappa la carne diventando densa e lucida, togli dal fuoco. Completa con la parte verde dei cipollotti all'ultimo istante.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella, altrimenti la carne bollirà nei suoi succhi invece di rosolare a dovere.
• L'amido di mais è il segreto per ottenere quella consistenza vellutata tipica dei ristoranti cinesi.

Conservazione

Consuma subito per goderti il contrasto tra la crosticina esterna e il cuore tenero. Non congelare dopo la cottura.