Involtini di manzo in foglie di piper lolot
Ingredienti
- 500 gMacinato di manzo (15% grassi) (freschissimo)
- 2 pz.Citronella (bulbi tritati finemente)
- 2 pz.Aglio (spicchi sminuzzati)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 30 mlOlio di arachidi
- 30 gArachide (tostate e tritate al coltello)
- 30 pz.Foglie di betel (lavate e asciugate con cura)
Preparazione
Piccoli scrigni di manzo avvolti in foglie scure e lucenti. La carne rimane incredibilmente succosa, sprigionando un profumo intenso di citronella che si fonde con le note affumicate della foglia tostata.
- 1
Tritate finemente la citronella, l'aglio e lo scalogno. In una ciotola capiente, lavorate il manzo macinato con questo trito aromatico, aggiungendo la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe e un cucchiaio d'olio. Amalgamate bene finché il composto non risulta omogeneo e profumatissimo.
- 2
Disponete la foglia di lot su un piano di lavoro, con la venatura lucida rivolta verso il basso. Posizionate una piccola noce di carne alla base della foglia e arrotolate stretto verso la punta. Sigillate il cilindro con uno stuzzicadenti o infilzando il picciolo della foglia stessa.
- 3
Scaldate un filo d'olio in una padella. Adagiate gli involtini e rosolateli a fiamma alta: la foglia deve appassire e quasi abbrustolirsi in alcuni punti senza bruciare. Il manzo è cotto quando l'involtino risulta sodo al tatto.
- 4
Pestate grossolanamente le arachidi. Spolveratele sugli involtini ancora caldi per regalare un contrasto croccante e una nota tostata a ogni morso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate la padella: le foglie devono sfrigolare e tostarsi, non stufare nel proprio vapore.
- Se non avete stuzzicadenti, appoggiate gli involtini in padella partendo dal lato della chiusura: il calore li sigillerà all'istante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli brevemente in padella per restituire alla foglia la sua naturale lucentezza.
