Bò lá lốt

Piccoli scrigni di manzo avvolti in foglie scure e lucenti. La carne rimane incredibilmente succosa, sprigionando un profumo intenso di citronella che si fonde con le note affumicate della foglia tostata.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 458
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( freschissimo )
• 2 piece Citronella ( bulbi tritati finemente )
• 2 piece Aglio ( spicchi sminuzzati )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 30 ml Olio di arachidi
• 30 g Arachide ( tostate e tritate al coltello )
• 30 piece Foglie di betel ( lavate e asciugate con cura )

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Tritate finemente la citronella, l'aglio e lo scalogno. In una ciotola capiente, lavorate il manzo macinato con questo trito aromatico, aggiungendo la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe e un cucchiaio d'olio. Amalgamate bene finché il composto non risulta omogeneo e profumatissimo.

2. L'arte di arrotolare

   Disponete la foglia di lot su un piano di lavoro, con la venatura lucida rivolta verso il basso. Posizionate una piccola noce di carne alla base della foglia e arrotolate stretto verso la punta. Sigillate il cilindro con uno stuzzicadenti o infilzando il picciolo della foglia stessa.

3. Cottura a fuoco vivace

   Scaldate un filo d'olio in una padella. Adagiate gli involtini e rosolateli a fiamma alta: la foglia deve appassire e quasi abbrustolirsi in alcuni punti senza bruciare. Il manzo è cotto quando l'involtino risulta sodo al tatto.

4. Il tocco finale

   Pestate grossolanamente le arachidi. Spolveratele sugli involtini ancora caldi per regalare un contrasto croccante e una nota tostata a ogni morso.

Consigli dello chef

• Non affollate la padella: le foglie devono sfrigolare e tostarsi, non stufare nel proprio vapore.
• Se non avete stuzzicadenti, appoggiate gli involtini in padella partendo dal lato della chiusura: il calore li sigillerà all'istante.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli brevemente in padella per restituire alla foglia la sua naturale lucentezza.