Bistecca di Manzo con Cipolle Caramellate

Una bistecca dalla crosticina brunita e croccante che racchiude un cuore rosso e succulento. Le cipolle, dorate e tenere, regalano una nota dolce che avvolge la carne in un abbraccio di sapore.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 615
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 800 g Scamone ( a temperatura ambiente )
• 4 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 60 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio di girasole
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Caramellare le cipolle

   In una padella, fai sciogliere una noce di burro con un filo d'olio. Unisci le cipolle affettate e lasciale appassire finché non diventano traslucide, poi prosegui la cottura fino a ottenere un bel colore ambrato, facendo attenzione a non bruciarle. Mettile da parte in un luogo tiepido.

2. La rosolatura della carne

   Scalda bene la padella finché non inizia appena a fumare. Adagia la bistecca e lasciala cuocere senza toccarla per circa 2 minuti: questo permetterà alla reazione di Maillard di fare il suo lavoro, creando quella crosticina bruna e saporita così irresistibile.

3. Nappare con il burro

   Gira la carne e aggiungi il burro rimasto. Quando inizia a sfrigolare sprigionando un profumo di nocciola tostata, bagna continuamente la bistecca con il condimento usando un cucchiaio. Per una cottura al sangue, la carne deve risultare elastica e reattiva alla pressione del dito.

4. Il riposo

   Togli la carne dal fuoco e lasciala riposare su un tagliere o un piatto caldo per 5 minuti. In questo modo le fibre si rilassano e i succhi si ridistribuiscono all'interno, garantendo una carne tenerissima che non perderà liquidi al momento del taglio.

Consigli dello chef

• Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura: lo shock termico irrigidisce le fibre rendendo il taglio meno tenero.
• Sala la carne solo al momento di servire o un istante prima di girarla, per evitare che il sale estragga i succhi prematuramente.
• Utilizza una padella in acciaio inox o in ghisa per una crosticina impeccabile; evita le padelle antiaderenti che non permettono una rosolatura profonda.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La carne di manzo riscaldata perde la sua succosità e tende a diventare grigiastra e dura.