Bistecca di manzo con cipolle caramellate

Preparazione

Una bistecca dalla crosticina brunita e croccante che racchiude un cuore rosso e succulento. Le cipolle, dorate e tenere, regalano una nota dolce che avvolge la carne in un abbraccio di sapore.

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   In una padella, fai sciogliere una noce di burro con un filo d'olio. Unisci le cipolle affettate e lasciale appassire finché non diventano traslucide, poi prosegui la cottura fino a ottenere un bel colore ambrato, facendo attenzione a non bruciarle. Mettile da parte in un luogo tiepido.

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   Scalda bene la padella finché non inizia appena a fumare. Adagia la bistecca e lasciala cuocere senza toccarla per circa 2 minuti: questo permetterà alla reazione di Maillard di fare il suo lavoro, creando quella crosticina bruna e saporita così irresistibile.

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   Gira la carne e aggiungi il burro rimasto. Quando inizia a sfrigolare sprigionando un profumo di nocciola tostata, bagna continuamente la bistecca con il condimento usando un cucchiaio. Per una cottura al sangue, la carne deve risultare elastica e reattiva alla pressione del dito.

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   Togli la carne dal fuoco e lasciala riposare su un tagliere o un piatto caldo per 5 minuti. In questo modo le fibre si rilassano e i succhi si ridistribuiscono all'interno, garantendo una carne tenerissima che non perderà liquidi al momento del taglio.