Bistecca con Cipolle alla Tedesca
Ingredienti
- 600 gControfiletto di manzo (estratto dal frigorifero 30 minuti prima della cottura)
- 4 pz.Cipolla (affettate finemente)
- 40 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio di colza
- 30 gFarina di frumento
- 100 mlVino rosso
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlFondo di vitello
Preparazione
Bistecche di manzo rosolate a puntino e ricoperte da una cascata di cipolle fondenti. Il fondo di cottura ristretto avvolge la carne con una lucentezza intensa e un sapore profondo.
- 1
Affetta finemente le cipolle a strisce regolari. Infarinale leggermente: questo trucco favorirà una rosolatura perfetta e donerà la giusta consistenza alla salsa.
- 2
In una padella, scalda il burro e l'olio di semi. Unisci le cipolle e lasciale stufare dolcemente finché non diventano brune e traslucide, prestando attenzione a non bruciarle. Quando sprigionano il tipico profumo dello zucchero caramellato, sono pronte.
- 3
Scalda un'altra padella con un filo d'olio a fiamma vivace. Adagia i controfiletti e lasciali rosolare bene finché non si forma una crosticina bruna su entrambi i lati. Regola di sale e pepe solo dopo la rosolatura.
- 4
Togli la carne e versa il vino rosso nella padella calda per deglassare, raschiando il fondo per recuperare i succhi. Aggiungi il fondo di vitello e le cipolle, poi lascia restringere finché la salsa non nappa il cucchiaio, diventando lucida e densa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salare mai la carne prima di scottarla: il sale estrae i succhi e impedisce la formazione di una crosticina croccante.
- La pazienza è fondamentale per le cipolle: devono cuocere lentamente quasi come un confit per sprigionare tutta la loro dolcezza naturale.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. La carne riscaldata perde la sua tenerezza e rischia di diventare gommosa.
