Bistecca con Cipolle alla Tedesca

Bistecche di manzo rosolate a puntino e ricoperte da una cascata di cipolle fondenti. Il fondo di cottura ristretto avvolge la carne con una lucentezza intensa e un sapore profondo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 556
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 600 g Controfiletto di manzo ( estratto dal frigorifero 30 minuti prima della cottura )
• 4 piece Cipolla ( affettate finemente )
• 40 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio di colza
• 30 g Farina di frumento
• 100 ml Vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Fondo di vitello

Istruzioni

1. Preparazione delle cipolle

   Affetta finemente le cipolle a strisce regolari. Infarinale leggermente: questo trucco favorirà una rosolatura perfetta e donerà la giusta consistenza alla salsa.

2. Cottura lenta delle cipolle

   In una padella, scalda il burro e l'olio di semi. Unisci le cipolle e lasciale stufare dolcemente finché non diventano brune e traslucide, prestando attenzione a non bruciarle. Quando sprigionano il tipico profumo dello zucchero caramellato, sono pronte.

3. Rosolatura della carne

   Scalda un'altra padella con un filo d'olio a fiamma vivace. Adagia i controfiletti e lasciali rosolare bene finché non si forma una crosticina bruna su entrambi i lati. Regola di sale e pepe solo dopo la rosolatura.

4. Deglassatura e finitura

   Togli la carne e versa il vino rosso nella padella calda per deglassare, raschiando il fondo per recuperare i succhi. Aggiungi il fondo di vitello e le cipolle, poi lascia restringere finché la salsa non nappa il cucchiaio, diventando lucida e densa.

Consigli dello chef

• Non salare mai la carne prima di scottarla: il sale estrae i succhi e impedisce la formazione di una crosticina croccante.
• La pazienza è fondamentale per le cipolle: devono cuocere lentamente quasi come un confit per sprigionare tutta la loro dolcezza naturale.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La carne riscaldata perde la sua tenerezza e rischia di diventare gommosa.