Biryani di Granchio

Chicchi di riso ben sgranati, screziati dallo zafferano e intrisi del sapore intenso del granchio. In ogni morso si avverte il calore piccante del peperoncino unito alla ricchezza avvolgente del ghee.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 801
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 114 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 500 g Riso Thai ( sciacquato )
• 600 g Granchio ( polpa e chele )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( spremuto )
• 3 tbsp Ghee
• 150 ml Yogurt indiano
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino ( tritato )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Curcuma
• 4 piece Cardamomo ( intero )
• 1 piece Cannella in stecche
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 pinch Zafferano
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 piece Menta fresca ( tritata )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso Thai finché l'acqua non risulterà limpida. Tuffalo in una pentola capiente con acqua bollente salata insieme alla stecca di cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Cuoci per 5-6 minuti: il chicco deve restare ben al dente, poiché finirà di cuocersi a vapore in seguito.

2. Soffritto aromatico

   In un saltapasta o una padella capiente, scalda il ghee. Fai imbiondire le cipolle affettate finché non saranno ben brunite e croccanti. Togliine metà per la decorazione finale. Aggiungi l'aglio spremuto, il peperoncino tritato, lo zenzero fresco grattugiato e quello in polvere. Lascia sfrigolare leggermente finché le spezie non sprigionano tutto il loro aroma.

3. Il condimento al granchio

   Unisci la curcuma e il garam masala al soffritto. Versa lo yogurt indiano e mescola energicamente fino a ottenere una salsa vellutata che veli il cucchiaio. Incorpora delicatamente la polpa di granchio per insaporirla senza sfaldarla.

4. L'assemblaggio

   In una pentola dal fondo spesso, alterna uno strato di riso precotto e uno di condimento al granchio. Termina con un ultimo strato di riso e irrora la superficie con lo zafferano precedentemente diluito in un goccio d'acqua calda.

5. Cottura a vapore

   Copri ermeticamente e prosegui la cottura a fuoco lentissimo per 15 minuti. Il riso dovrà assorbire tutte le fragranze del fondo. Prima di servire, guarnisci con coriandolo e menta fresca tritata, e aggiungi le cipolle fritte tenute da parte.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il biryani a fine cottura; solleva il riso delicatamente con una schiumarola per mantenere i chicchi integri e separati.
• Se il coperchio non chiude perfettamente, sigilla i bordi della pentola con un cordone di pasta (acqua e farina) per garantire una cottura a vapore impeccabile.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 24 ore. Riscaldare dolcemente a vapore per evitare di asciugare la delicata polpa di granchio.