Biryani di Granchio
Ingredienti
- 500 gRiso Thai (sciacquato)
- 600 gGranchio (polpa e chele)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (spremuto)
- 3 cucch.Ghee
- 150 mlYogurt indiano
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pz.Peperoncino (tritato)
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noCurcuma
- 4 pz.Cardamomo (intero)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 pizzicoZafferano
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 pz.Menta fresca (tritata)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Chicchi di riso ben sgranati, screziati dallo zafferano e intrisi del sapore intenso del granchio. In ogni morso si avverte il calore piccante del peperoncino unito alla ricchezza avvolgente del ghee.
- 1
Sciacqua il riso Thai finché l'acqua non risulterà limpida. Tuffalo in una pentola capiente con acqua bollente salata insieme alla stecca di cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Cuoci per 5-6 minuti: il chicco deve restare ben al dente, poiché finirà di cuocersi a vapore in seguito.
- 2
In un saltapasta o una padella capiente, scalda il ghee. Fai imbiondire le cipolle affettate finché non saranno ben brunite e croccanti. Togliine metà per la decorazione finale. Aggiungi l'aglio spremuto, il peperoncino tritato, lo zenzero fresco grattugiato e quello in polvere. Lascia sfrigolare leggermente finché le spezie non sprigionano tutto il loro aroma.
- 3
Unisci la curcuma e il garam masala al soffritto. Versa lo yogurt indiano e mescola energicamente fino a ottenere una salsa vellutata che veli il cucchiaio. Incorpora delicatamente la polpa di granchio per insaporirla senza sfaldarla.
- 4
In una pentola dal fondo spesso, alterna uno strato di riso precotto e uno di condimento al granchio. Termina con un ultimo strato di riso e irrora la superficie con lo zafferano precedentemente diluito in un goccio d'acqua calda.
- 5
Copri ermeticamente e prosegui la cottura a fuoco lentissimo per 15 minuti. Il riso dovrà assorbire tutte le fragranze del fondo. Prima di servire, guarnisci con coriandolo e menta fresca tritata, e aggiungi le cipolle fritte tenute da parte.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare mai il biryani a fine cottura; solleva il riso delicatamente con una schiumarola per mantenere i chicchi integri e separati.
- Se il coperchio non chiude perfettamente, sigilla i bordi della pentola con un cordone di pasta (acqua e farina) per garantire una cottura a vapore impeccabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 24 ore. Riscaldare dolcemente a vapore per evitare di asciugare la delicata polpa di granchio.
